Receta Snow Fungus Skin-Boosting Dessert Soup – 白木耳糖水
Receta Snow Fungus Skin-Boosting Dessert Soup – 白木耳糖水
Sopa dulce china de belleza y salud con tremella
Descubra la receta tradicional y revisitada de la Snow Fungus Soup (白木耳糖水), sopa dulce china con beneficios para la belleza y la salud.
Anécdota
« 白木耳似玉，养颜延年 » — antiguo dicho chino que significa: « El hongo blanco es como el jade, embellece y prolonga la vida ».
Leyenda
Se cuenta que las emperatrices de la dinastía Tang consumían cada noche una sopa de snow fungus para preservar su belleza y su eterna juventud.
Utensilios necesarios
-
Olla o cacerola profunda con tapa
-
Cuchillo pequeño de cocina
-
Tabla de cortar
-
Cucharón de servicio
-
Cuencos chinos tradicionales (o vasos modernos estilo TikTok para la versión actualizada)
País / Región
-
País: China
-
Región: Sur de China (Guangdong, Fujian, Hong Kong, Taiwán)
-
Inventor de la receta: Transmisión oral
-
Receta codificada: No
-
Evolución de la receta: Inicialmente medicinal en la medicina tradicional china, evolucionó hacia un postre dulce popular, con añadidos modernos como papaya, leche de coco o perlas de tapioca.
Chefs emblemáticos y aportes
-
Chef Chan Yan Tak (Hong Kong, 3 Michelin): sublimó esta sopa incorporándola a menús gastronómicos cantoneses.
-
Chef De Ming (Singapur): propuso una versión helada refinada con infusión de jazmín.
-
Chef Tong Chee Hwee (Londres, Hakkasan): popularizó la sopa en Occidente con una versión fusión coco-pandan.
Histórico
El snow fungus (Tremella fuciformis) se utiliza desde hace más de 2.000 años en la farmacopea china. Apreciado desde las cortes imperiales, se le consideraba un “hongo de belleza”. La sopa dulce nació en el sur de China, donde los postres ligeros a base de frutas y hierbas son muy valorados. Hoy en día existen múltiples variantes (pera, papaya, loto, longan) y ha resurgido gracias a las tendencias de TikTok, que la reinventan en estilo moderno (perlas, leche de coco, versión helada).
Descripción de la receta
La Snow Fungus Soup es una sopa dulce translúcida, ligeramente gelatinosa y azucarada, que se sirve caliente o fría. Su textura sedosa y su dulzura la convierten en un postre tanto medicinal como goloso. Combina frutas secas, hongos y azúcar de roca, a veces enriquecida con frutas frescas o ingredientes preciosos como ginseng u osmanthus.
Ingredientes (receta clásica para 4–6 cuencos)
-
1 snow fungus seco (~30 g)
-
10 dátiles rojos (jujubes)
-
20 bayas de goji
-
30 g semillas de loto (opcional)
-
30 g longan seco (opcional)
-
80 g azúcar de roca
-
1,5 a 2 L de agua
Preparación
Tiempo de preparación: 15 min (sin contar el remojo)
Tiempo de cocción: 50–60 min
1. Rehidratación del snow fungus
-
Colocar el snow fungus seco en un recipiente grande con agua fría.
-
Dejar en remojo 1–2 h, hasta que se hinche y se vuelva translúcido y gelatinoso.
-
Escurrir bien y retirar la base central amarillenta, fibrosa e incomestible con un cuchillo pequeño.
-
Desgarrar el hongo en floretes regulares con la mano (mejor desgarrar que cortar, para preservar su textura aérea).
2. Pre-cocción y preparación de las frutas secas
-
Semillas de loto: blanquear rápidamente en agua caliente, escurrir y retirar el germen central (amargo e indeseable).
-
Dátiles rojos: enjuagar con agua clara y hacer una incisión longitudinal superficial para liberar su aroma en la cocción.
-
Longan seco y bayas de goji: enjuagar rápidamente bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.
3. Cocción lenta
-
Llenar una olla con 1,5 L de agua fría, cubrir y llevar progresivamente a ebullición.
-
Añadir el snow fungus troceado, las semillas de loto y los dátiles rojos.
-
Cocinar a fuego bajo-medio, con hervor suave, durante 45–60 min, hasta que adquiera una textura gelatinosa, ligeramente espesa y sedosa.
-
Remover de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.
4. Azucarado y acabado
-
Incorporar el azúcar de roca al final de la cocción y mezclar hasta su completa disolución.
-
Añadir las bayas de goji y el longan unos 5 min antes de terminar, para que conserven textura y color.
-
Probar y ajustar el dulzor según preferencia.
5. Servicio
-
Caliente: servir en cuencos de porcelana inmediatamente. Se considera reconfortante y beneficiosa para la circulación en invierno.
-
Fría: dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar 2–3 h antes de servir. Una versión refrescante y moderna, muy apreciada en verano.
Versiones / Variantes regionales
-
Con pera asiática (梨白木耳糖水): hidratante, para garganta seca.
-
Con papaya (木瓜雪耳糖水): dulzura frutal, embellecedora de la piel.
-
Con longan (龙眼雪耳糖水): tónica, para postparto.
-
Con semillas de loto (莲子雪耳糖水): nutritiva, favorece el sueño.
Versiones modernas (TikTok & Fusión)
-
Banquete Imperial: pera nashi + osmanthus + ginseng + perlas de loto.
-
Bubble tea: perlas de tapioca o sago.
-
Coconut Snow Fungus: leche de coco + pandan.
-
Versión helada: cubitos de jazmín/matcha.
-
Versión lujo: miel de lichi + osmanthus + nido de golondrina.
Consejos y trucos
-
No cocinar demasiado las bayas de goji (pierden color y vitaminas).
-
Retirar siempre el germen amargo de las semillas de loto.
-
Variante saludable: sustituir azúcar de roca por miel de lichi.
Servicio
-
Rústico: cuenco de cerámica caliente.
-
Gastronómico: copa transparente helada con pétalos de osmanthus.
-
Acompañamiento: té de jazmín, té pu-erh o infusión de crisantemo.
Vinos y bebidas recomendadas
-
Té blanco Bai Mu Dan (China) → dulzura floral.
-
Té de jazmín → resalta las notas frutales.
-
Té pu-erh joven → equilibra los azúcares.
Ficha nutricional (receta clásica, 1 cuenco ~250 ml)
-
Energía: 120 kcal
-
Lípidos: 0,5 g
-
Glúcidos: 28 g
-
Proteínas: 2 g
-
Fibras: 3 g
-
Alérgenos: ninguno (salvo variantes con leche de coco → alérgeno coco)
-
Adaptaciones: sin gluten, vegano, naturalmente sin lactosa.
Glosario
-
Snow Fungus (白木耳): hongo blanco tremella, conocido como “hongo de belleza”.
-
Azúcar de roca (冰糖): azúcar cristalizado translúcido, usado en postres chinos.
-
Goji (枸杞): baya seca, rica en antioxidantes.
-
Osmanthus (桂花): flor aromática tradicional en infusiones y postres.
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Leyenda
Se cuenta que las emperatrices de la dinastía Tang consumían cada noche una sopa de snow fungus para preservar su belleza y su eterna juventud.
Utensilios necesarios
-
Olla o cacerola profunda con tapa
-
Cuchillo pequeño de cocina
-
Tabla de cortar
-
Cucharón de servicio
-
Cuencos chinos tradicionales (o vasos modernos estilo TikTok para la versión actualizada)
País / Región
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País: China
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Región: Sur de China (Guangdong, Fujian, Hong Kong, Taiwán)
-
Inventor de la receta: Transmisión oral
-
Receta codificada: No
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Evolución de la receta: Inicialmente medicinal en la medicina tradicional china, evolucionó hacia un postre dulce popular, con añadidos modernos como papaya, leche de coco o perlas de tapioca.
Chefs emblemáticos y aportes
-
Chef Chan Yan Tak (Hong Kong, 3 Michelin): sublimó esta sopa incorporándola a menús gastronómicos cantoneses.
-
Chef De Ming (Singapur): propuso una versión helada refinada con infusión de jazmín.
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Chef Tong Chee Hwee (Londres, Hakkasan): popularizó la sopa en Occidente con una versión fusión coco-pandan.
Histórico
El snow fungus (Tremella fuciformis) se utiliza desde hace más de 2.000 años en la farmacopea china. Apreciado desde las cortes imperiales, se le consideraba un “hongo de belleza”. La sopa dulce nació en el sur de China, donde los postres ligeros a base de frutas y hierbas son muy valorados. Hoy en día existen múltiples variantes (pera, papaya, loto, longan) y ha resurgido gracias a las tendencias de TikTok, que la reinventan en estilo moderno (perlas, leche de coco, versión helada).
Descripción de la receta
La Snow Fungus Soup es una sopa dulce translúcida, ligeramente gelatinosa y azucarada, que se sirve caliente o fría. Su textura sedosa y su dulzura la convierten en un postre tanto medicinal como goloso. Combina frutas secas, hongos y azúcar de roca, a veces enriquecida con frutas frescas o ingredientes preciosos como ginseng u osmanthus.
Ingredientes (receta clásica para 4–6 cuencos)
-
1 snow fungus seco (~30 g)
-
10 dátiles rojos (jujubes)
-
20 bayas de goji
-
30 g semillas de loto (opcional)
-
30 g longan seco (opcional)
-
80 g azúcar de roca
-
1,5 a 2 L de agua
Preparación
Tiempo de preparación: 15 min (sin contar el remojo)
Tiempo de cocción: 50–60 min
1. Rehidratación del snow fungus
-
Colocar el snow fungus seco en un recipiente grande con agua fría.
-
Dejar en remojo 1–2 h, hasta que se hinche y se vuelva translúcido y gelatinoso.
-
Escurrir bien y retirar la base central amarillenta, fibrosa e incomestible con un cuchillo pequeño.
-
Desgarrar el hongo en floretes regulares con la mano (mejor desgarrar que cortar, para preservar su textura aérea).
2. Pre-cocción y preparación de las frutas secas
-
Semillas de loto: blanquear rápidamente en agua caliente, escurrir y retirar el germen central (amargo e indeseable).
-
Dátiles rojos: enjuagar con agua clara y hacer una incisión longitudinal superficial para liberar su aroma en la cocción.
-
Longan seco y bayas de goji: enjuagar rápidamente bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.
3. Cocción lenta
-
Llenar una olla con 1,5 L de agua fría, cubrir y llevar progresivamente a ebullición.
-
Añadir el snow fungus troceado, las semillas de loto y los dátiles rojos.
-
Cocinar a fuego bajo-medio, con hervor suave, durante 45–60 min, hasta que adquiera una textura gelatinosa, ligeramente espesa y sedosa.
-
Remover de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.
4. Azucarado y acabado
-
Incorporar el azúcar de roca al final de la cocción y mezclar hasta su completa disolución.
-
Añadir las bayas de goji y el longan unos 5 min antes de terminar, para que conserven textura y color.
-
Probar y ajustar el dulzor según preferencia.
5. Servicio
-
Caliente: servir en cuencos de porcelana inmediatamente. Se considera reconfortante y beneficiosa para la circulación en invierno.
-
Fría: dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar 2–3 h antes de servir. Una versión refrescante y moderna, muy apreciada en verano.
Versiones / Variantes regionales
-
Con pera asiática (梨白木耳糖水): hidratante, para garganta seca.
-
Con papaya (木瓜雪耳糖水): dulzura frutal, embellecedora de la piel.
-
Con longan (龙眼雪耳糖水): tónica, para postparto.
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Con semillas de loto (莲子雪耳糖水): nutritiva, favorece el sueño.
Versiones modernas (TikTok & Fusión)
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Banquete Imperial: pera nashi + osmanthus + ginseng + perlas de loto.
-
Bubble tea: perlas de tapioca o sago.
-
Coconut Snow Fungus: leche de coco + pandan.
-
Versión helada: cubitos de jazmín/matcha.
-
Versión lujo: miel de lichi + osmanthus + nido de golondrina.
Consejos y trucos
-
No cocinar demasiado las bayas de goji (pierden color y vitaminas).
-
Retirar siempre el germen amargo de las semillas de loto.
-
Variante saludable: sustituir azúcar de roca por miel de lichi.
Servicio
-
Rústico: cuenco de cerámica caliente.
-
Gastronómico: copa transparente helada con pétalos de osmanthus.
-
Acompañamiento: té de jazmín, té pu-erh o infusión de crisantemo.
Vinos y bebidas recomendadas
-
Té blanco Bai Mu Dan (China) → dulzura floral.
-
Té de jazmín → resalta las notas frutales.
-
Té pu-erh joven → equilibra los azúcares.
Ficha nutricional (receta clásica, 1 cuenco ~250 ml)
-
Energía: 120 kcal
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Lípidos: 0,5 g
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Glúcidos: 28 g
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Proteínas: 2 g
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Fibras: 3 g
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Alérgenos: ninguno (salvo variantes con leche de coco → alérgeno coco)
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Adaptaciones: sin gluten, vegano, naturalmente sin lactosa.
Glosario
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Snow Fungus (白木耳): hongo blanco tremella, conocido como “hongo de belleza”.
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Azúcar de roca (冰糖): azúcar cristalizado translúcido, usado en postres chinos.
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Goji (枸杞): baya seca, rica en antioxidantes.
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Osmanthus (桂花): flor aromática tradicional en infusiones y postres.