Ricetta Snow Fungus Skin-Boosting Dessert Soup – 白木耳糖水

Zuppa dolce cinese di bellezza e salute con tremella

Scopri la ricetta tradizionale e rivisitata della Snow Fungus Soup (白木耳糖水), una zuppa dolce cinese con benefici per la bellezza e la salute.

Aneddoto

« 白木耳似玉，养颜延年 » — antico detto cinese che significa: « Il fungo bianco è come la giada, abbellisce e prolunga la vita. »

Leggenda

Si racconta che le imperatrici della dinastia Tang consumassero ogni sera una zuppa di snow fungus per preservare la loro bellezza e la giovinezza eterna.

Utensili necessari

• Pentola profonda con coperchio

• Coltello da cucina piccolo

• Tagliere

• Mestolo da servizio

• Ciotole tradizionali cinesi (oppure bicchieri moderni stile TikTok per la versione aggiornata)

Paese / Regione

• Paese: Cina

• Regione: Sud della Cina (Guangdong, Fujian, Hong Kong, Taiwan)

• Inventore della ricetta: Trasmissione orale

• Ricetta codificata: No

• Evoluzione della ricetta: Inizialmente medicinale nella medicina tradizionale cinese, si è evoluta in un popolare dessert dolce, con aggiunte moderne come papaya, latte di cocco o perle di tapioca.

Chef emblematici e contributi

• Chef Chan Yan Tak (Hong Kong, 3 stelle Michelin): ha sublimato questa zuppa inserendola nei menù gastronomici cantonesi.

• Chef De Ming (Singapore): ha proposto una versione raffinata e fredda con infusione di gelsomino.

• Chef Tong Chee Hwee (Londra, Hakkasan): ha reso popolare la zuppa in Occidente con una versione fusion cocco-pandan.

Storia

Il snow fungus (Tremella fuciformis) è utilizzato da oltre 2.000 anni nella farmacopea cinese. Apprezzato fin dalle corti imperiali, era considerato un “fungo della bellezza”. La zuppa dolce è nata nel sud della Cina, dove i dessert leggeri a base di frutta ed erbe sono molto apprezzati. Oggi esistono molte varianti (pera, papaya, loto, longan) e la ricetta ha conosciuto una nuova vita grazie alle tendenze di TikTok, che la reinterpretano in chiave moderna (perle, latte di cocco, versione ghiacciata).

Descrizione della ricetta

La Snow Fungus Soup è una zuppa dolce traslucida, leggermente gelatinosa e zuccherata, servita calda o fredda. La sua consistenza setosa e la dolcezza delicata la rendono un dessert tanto medicinale quanto goloso. Combina frutta secca, funghi e zucchero di roccia, talvolta arricchita con frutta fresca o ingredienti preziosi come ginseng o osmanto.

Ingredienti (ricetta classica per 4–6 ciotole)

• 1 snow fungus essiccato (~30 g)

• 10 datteri rossi (giuggiole)

• 20 bacche di goji

• 30 g semi di loto (opzionale)

• 30 g longan essiccato (opzionale)

• 80 g zucchero di roccia

• 1,5–2 L acqua

Preparazione

Tempo di preparazione: 15 min (escluso ammollo)
Tempo di cottura: 50–60 min

1. Reidratazione del snow fungus

• Mettere il snow fungus essiccato in una grande ciotola con acqua fredda.

• Lasciare in ammollo 1–2 ore, finché non si gonfia e diventa traslucido e gelatinoso.

• Scolare bene e rimuovere la base centrale giallastra, fibrosa e non commestibile, con un coltello piccolo.

• Strappare il fungo in fioretti regolari con le mani (meglio strappare che tagliare, per preservare la sua consistenza leggera).

2. Preparazione della frutta secca

• Semi di loto: sbollentare rapidamente in acqua calda, scolare e rimuovere il germe centrale (amaro e indesiderato).

• Datteri rossi: sciacquare sotto acqua corrente e incidere leggermente in lunghezza per sprigionarne l’aroma durante la cottura.

• Longan essiccato e bacche di goji: sciacquare velocemente sotto acqua fredda per eliminare le impurità.

3. Cottura lenta

• Riempire una pentola con 1,5 L di acqua fredda, coprire e portare lentamente a ebollizione.

• Aggiungere il snow fungus a pezzi, i semi di loto e i datteri rossi.

• Cuocere a fuoco basso-medio, con leggero sobbollire, per 45–60 min, finché la consistenza diventa gelatinosa, leggermente densa e setosa.

• Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo.

4. Zuccheratura e rifinitura

• Aggiungere lo zucchero di roccia a fine cottura, mescolando fino a completa dissoluzione.

• Unire le bacche di goji e il longan circa 5 minuti prima di terminare, affinché mantengano colore e consistenza.

• Assaggiare e regolare la dolcezza secondo preferenza.

5. Servizio

• Caldo: servire subito in ciotole di porcellana. È considerata confortante e benefica per la circolazione in inverno.

• Freddo: lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per 2–3 ore prima di servire. Una versione rinfrescante e moderna, molto apprezzata in estate.

Varianti / Versioni regionali

• Con pera asiatica (梨白木耳糖水): idratante, per gola secca.

• Con papaya (木瓜雪耳糖水): dolcezza fruttata, bellezza della pelle.

• Con longan (龙眼雪耳糖水): tonica, indicata per il post-partum.

• Con semi di loto (莲子雪耳糖水): nutriente, favorisce il sonno.

Versioni moderne (TikTok & Fusion)

• Banchetto Imperiale: pera nashi + osmanto + ginseng + perle di loto.

• Stile bubble tea: con perle di tapioca o sago.

• Coconut Snow Fungus: con latte di cocco + pandan.

• Versione ghiacciata: cubetti di ghiaccio al gelsomino/matcha.

• Versione lusso: miele di litchi + osmanto + nido di rondine.

Consigli e suggerimenti

• Non cuocere troppo le bacche di goji (perdono colore e vitamine).

• Rimuovere sempre il germe amaro dai semi di loto.

• Variante salutare: sostituire lo zucchero di roccia con miele di litchi.

Servizio

• Rustico: ciotola di ceramica calda.

• Gourmet: bicchiere trasparente ghiacciato con petali di osmanto.

• Accompagnamento: tè al gelsomino, tè pu-erh o infuso di crisantemo.

Vini e bevande consigliati

• Tè bianco Bai Mu Dan (Cina) → dolcezza floreale.

• Tè al gelsomino → esalta le note fruttate.

• Tè pu-erh giovane → bilancia gli zuccheri.

Valori nutrizionali (ricetta classica, 1 ciotola ~250 ml)

• Energia: 120 kcal

• Grassi: 0,5 g

• Carboidrati: 28 g

• Proteine: 2 g

• Fibre: 3 g

• Allergeni: nessuno (tranne variante con latte di cocco → allergene cocco)

• Adattamenti: senza glutine, vegano, naturalmente senza lattosio.

Glossario

• Snow Fungus (白木耳): fungo bianco tremella, detto anche “fungo della bellezza”.

• Zucchero di roccia (冰糖): zucchero cristallizzato traslucido, usato nei dessert cinesi.

• Goji (枸杞): bacca essiccata, ricca di antiossidanti.

• Osmanto (桂花): fiore profumato tradizionale in infusi e dessert.