传统的日本三角饭团食谱，手工捏制的米饭球，内馅可为鱼肉、梅干或腌制蔬菜。作为日本大众料理的流动象征，它兼具简单、正宗与便携性。

历史名称

• おにぎり (Onigiri)： 现代名称，来源于动词 nigiru（“捏，手工成型”）。

• 握り飯 (Nigiri-meshi)： 古老名称，可追溯至奈良时代（8世纪），意为“压制的米饭”。

• にぎり飯 (Nigirimeshi)： Nigiri-meshi 的地区和拼写变体。

• 屯食 (Tonjiki)： 平安时代使用的椭圆形糯米饭，象征旅行口粮。

• おむすび (Omusubi)： 现代同义词，主要在关西地区使用，来源于动词 musubu（“绑、系”），指形状与手势。

地区与风格差异

• 关东风格 (Kantō)： 白米压制，梅干馅，包海苔，三角形 (三角形)。

• 关西风格 (Kansai)： 微调味米饭，圆形，当地称为 Omusubi。

• 武士・镰仓时期 (Samurai – Kamakura)： 便于携带的紧实米饭，咸味馅料（干鱼、梅干），包紫苏或原始海苔，椭圆形 (Tonjiki)。

• 现代街头美食 (Street Food)： 创新馅料（金枪鱼蛋黄酱、天妇罗虾、午餐肉饭团），海苔分开以保持酥脆。

• 高级料理 (Gourmet)： 微醋调味米饭，高级馅料（海胆、鲑鱼籽），圆柱形 (Tawara) 或鼓形 (Taikokei)。

文化与历史背景

日本谚语：
「腹が減っては戦はできぬ」 (Hara ga hette wa ikusa wa dekinu) — “饥肠辘辘无法作战。”

菜肴起源：

• 弥生时代 (约公元前400–公元250)： 压制米块作为口粮。

• 奈良时代 (710–794)： 《常陆国风土记》中记载 Nigiri-ihi。

• 平安时代 (794–1185)： 贵族野餐用 Tonjiki。

• 镰仓时代 (1185–1333)： 武士军粮。

• 江户时代 (1603–1868)： 普及，干海苔出现，标准化三角形。

• 21世纪： 国家象征，高端创新，出口全球。

6个饭团材料

• 日本短粒米（Japonica）：600 克（生米）

• 水：720 毫升

• 细海盐（非碘盐）：6 克

• 馅料（任选 120 克）：梅干、烤鲑鱼、昆布、金枪鱼蛋黄酱、鳕鱼籽 (Tarako)、鲣鱼碎 (Okaka)、天妇罗虾、照烧鸡肉、腌豆腐、牛油果虾、碎烤肉

• 海苔：3 片

所需用具

• 电饭煲或厚底锅

• 饭铲 (Shamoji)

• 大碗或方盘

• 保鲜膜（可选）

米饭制作

1. 将米淘洗至水清。

2. 烹饪方式：

   • 电饭煲 / 自动锅： 加水与盐，白米程序，焖 10 分钟。

   • 锅煮： 煮沸 12–15 分钟，焖 10 分钟。

   • 蒸汽： 浸泡 30 分钟，蒸 20–25 分钟。

   • 沸水焖饭 (Yutori 湯取り)： 煮沸后关火，用余热蒸 15–20 分钟。
     提示：米饭应保持柔软且微黏。

专业成型

1. 准备操作台：盐水碗，干净工作台。

2. 分量：每个约 100 克米饭。

3. 成型：双手沾水，稍加盐，中间挖空放馅料。

4. 填入馅料：中心 10–20 克，轻轻合拢。

5. 造型：三角形、圆形或条形。

6. 完成：上桌前用半片海苔包裹。
   变体：海苔分开食用保持酥脆，可加紫苏叶增加草本风味。

食用建议

• 温度：室温

• 搭配：绿茶、味噌汤

• 保存：如含鱼馅，冰箱不超过 2 小时

• 卫生：手部清洁并撒少量盐

营养成分（每个）

• 热量：约 190 千卡

• 碳水化合物：38 克

• 蛋白质：4 克

• 脂肪：2 克

• 膳食纤维：1.5 克

• 过敏源：鱼、海藻、大豆（视馅料而定）

速查词汇

• 海苔 (Nori)： 干海藻

• 梅干 (Umeboshi)： 腌制发酵日本梅

• 饭铲 (Shamoji)： 米饭用铲