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白蛇传月饼传统配方
白蛇传月饼传统配方
(Bái Shé Zhuàn Yuèbǐng – Recette traditionnelle du Mooncake du Serpent Blanc)
别名： 白素贞月饼、爱情月饼、蛇影月饼
简介
白蛇传月饼（白蛇传月饼）是中国杭州地区最具文化象征意义的中秋节点心之一。此月饼灵感源自千年传说《白蛇传》，象征忠贞爱情与团圆美满。月饼以传统酥香外皮包裹莲蓉、豆沙或坚果馅，表面印有蛇纹或月影图案，寓意阴阳和合、情缘不灭。
传说背景
《白蛇传》（白蛇传, Bái Shé Zhuàn）起源于宋代（约公元960–1279年），成书于明清时期（约16–18世纪），为中国四大民间爱情传说之一。
传说中，白素贞（白素贞）乃修炼千年的白蛇精，为报恩下凡，与人间书生许仙（许仙）在杭州西湖断桥（断桥残雪）相遇并结缘。两人相爱成婚，但被僧人法海（法海）阻挠。白素贞因情动真心，甘愿历经磨难，最终以真情感化天地。
在中秋节（中秋节, Zhōngqiū Jié）夜晚，人们常以月饼纪念白素贞与许仙的爱情，寓意“月圆人团圆，情深不渝”。
传说与象征
据说，白素贞与许仙重逢之夜，皓月当空，西湖映月，白蛇幻化为人形，献上亲手制作的月饼，形似满月，象征“情深似海，缘定三生”。因此，后人以蛇形花纹装饰月饼，寓意忠诚与守护。
轶事与民谚
-
杭州传说
“在杭州，人们常说，想着白素贞和许仙吃月饼，会给恋人带来好运。”
在杭州，每逢中秋，情侣一同品尝白蛇传月饼，被视为祈求爱情长久的吉兆。 -
宫廷传承
清代（约公元1750年）宫廷御膳房曾以“白蛇传月饼”进献乾隆帝，象征忠贞与祥瑞。 -
民间俗语
“月圆人团圆，吃白蛇传月饼，爱情长长久久。” -
文化流传
苏州、南京、上海地区亦流行制作此款月饼，称其为“情缘饼”。
地理与文化地位
-
国家： 中国
-
发源地： 浙江省杭州市
-
历史时期： 北宋至清代
-
文化地位： 中秋节传统节庆食品，象征爱情与团圆
名厨与代表性店家
-
杭州同仁堂糕点坊 – 传统雕花月饼
-
上海稻香村 – 限量版“白蛇传”月饼
-
北京全聚德饼艺坊 – 创新莲蓉月饼
-
苏州美轩 – 手工雕刻蛇纹月饼
-
南京金陵饭店 – 白素贞月饼工作坊
-
深圳王宇师傅 – 当代主题月饼
-
广州李明师傅 – 茶香莲蓉风味
-
西安华香饼家 – 古风花纹月饼
-
成都赵强师傅 – 川味甜辣月饼
-
澳门António Lou – 葡中融合风味（杏仁+莲蓉）
-
武汉陈睿师傅 – 雕花艺术月饼
-
海南刘芳师傅 – 热带果味月饼
外观与特征
-
形状： 圆形，象征团圆
-
颜色： 金黄色，表面光泽油亮
-
纹饰： 蛇形、月形、断桥图案
-
口感： 外酥内润，香甜细腻
所需工具
月饼模具、擀面杖、电子秤、刷子、烤盘、温度计
配方（12个，约80克/个）
饼皮：
-
中筋面粉 400 g
-
转化糖浆 160 g
-
植物油 80 g
-
枧水 3 g
馅料：
-
莲蓉或豆沙 500 g
-
瓜子仁/核桃碎 50 g（可选）
表面装饰：
-
蛋黄液 1 个
制作步骤（专业术语版）
-
准备时间： 60 分钟
-
烘烤时间： 20–25 分钟
-
烤箱温度： 180°C
-
制皮： 将糖浆、枧水、植物油搅匀，加入面粉拌匀成团，静置松弛30分钟。
-
分割成型： 将饼皮与馅料按比例分割（30g皮+50g馅），搓圆。
-
包馅： 以虎口推皮法包入馅料，搓圆。
-
压模： 放入印有“白蛇”图案模具内压制成型。
-
上色： 均匀刷上一层蛋黄液。
-
烘烤： 180°C烘烤20–25分钟，表面金黄微亮。
-
冷却回油： 出炉后置凉架上，常温放置12小时后回油，口感最佳。
区域与现代变体
-
广式月饼： 皮软、甜度低，传统莲蓉馅。
-
沪式月饼： 花纹精致，夹杂坚果与果仁。
-
冰皮月饼（冰皮月饼）： 采用糯米粉，不经烘烤。
-
蒸月饼： 无油清香，常用于佛家节供。
-
巧克力月饼： 现代改良款，夹心为甘那许。
-
抹茶月饼： 日式融合风味。
-
水果馅月饼： 蔓越莓、百香果、芒果口味。
-
蛇影特别版： 以天然色粉绘制蛇形纹理。
技术提示
-
面团不宜反复搅拌，以防筋性过强。
-
模具需轻撒面粉，防止粘连。
-
烤后需静置回油，使饼皮柔润。
-
存放于密封盒中，常温可保存5天。
食用与搭配
-
呈现方式： 可单个装盒或成礼盒陈列。
-
传统搭配：
-
龙井茶、铁观音
-
菊花茶、茉莉花茶
-
桂花酿、梨汁
-
营养成分（每100克）
-
热量：400 kcal / 1670 kJ
-
脂肪：15 g
-
碳水化合物：60 g
-
蛋白质：7 g
-
膳食纤维：2 g
-
过敏原：鸡蛋、面筋、坚果
-
可调整版本：无麸质 / 素食
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简介
白蛇传月饼（白蛇传月饼）是中国杭州地区最具文化象征意义的中秋节点心之一。此月饼灵感源自千年传说《白蛇传》，象征忠贞爱情与团圆美满。月饼以传统酥香外皮包裹莲蓉、豆沙或坚果馅，表面印有蛇纹或月影图案，寓意阴阳和合、情缘不灭。
传说背景
《白蛇传》（白蛇传, Bái Shé Zhuàn）起源于宋代（约公元960–1279年），成书于明清时期（约16–18世纪），为中国四大民间爱情传说之一。
传说中，白素贞（白素贞）乃修炼千年的白蛇精，为报恩下凡，与人间书生许仙（许仙）在杭州西湖断桥（断桥残雪）相遇并结缘。两人相爱成婚，但被僧人法海（法海）阻挠。白素贞因情动真心，甘愿历经磨难，最终以真情感化天地。
在中秋节（中秋节, Zhōngqiū Jié）夜晚，人们常以月饼纪念白素贞与许仙的爱情，寓意“月圆人团圆，情深不渝”。
传说与象征
据说，白素贞与许仙重逢之夜，皓月当空，西湖映月，白蛇幻化为人形，献上亲手制作的月饼，形似满月，象征“情深似海，缘定三生”。因此，后人以蛇形花纹装饰月饼，寓意忠诚与守护。
轶事与民谚
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杭州传说
“在杭州，人们常说，想着白素贞和许仙吃月饼，会给恋人带来好运。”
在杭州，每逢中秋，情侣一同品尝白蛇传月饼，被视为祈求爱情长久的吉兆。 -
宫廷传承
清代（约公元1750年）宫廷御膳房曾以“白蛇传月饼”进献乾隆帝，象征忠贞与祥瑞。 -
民间俗语
“月圆人团圆，吃白蛇传月饼，爱情长长久久。” -
文化流传
苏州、南京、上海地区亦流行制作此款月饼，称其为“情缘饼”。
地理与文化地位
-
国家： 中国
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发源地： 浙江省杭州市
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历史时期： 北宋至清代
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文化地位： 中秋节传统节庆食品，象征爱情与团圆
名厨与代表性店家
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杭州同仁堂糕点坊 – 传统雕花月饼
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上海稻香村 – 限量版“白蛇传”月饼
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北京全聚德饼艺坊 – 创新莲蓉月饼
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苏州美轩 – 手工雕刻蛇纹月饼
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南京金陵饭店 – 白素贞月饼工作坊
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深圳王宇师傅 – 当代主题月饼
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广州李明师傅 – 茶香莲蓉风味
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西安华香饼家 – 古风花纹月饼
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成都赵强师傅 – 川味甜辣月饼
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澳门António Lou – 葡中融合风味（杏仁+莲蓉）
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武汉陈睿师傅 – 雕花艺术月饼
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海南刘芳师傅 – 热带果味月饼
外观与特征
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形状： 圆形，象征团圆
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颜色： 金黄色，表面光泽油亮
-
纹饰： 蛇形、月形、断桥图案
-
口感： 外酥内润，香甜细腻
所需工具
月饼模具、擀面杖、电子秤、刷子、烤盘、温度计
配方（12个，约80克/个）
饼皮：
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中筋面粉 400 g
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转化糖浆 160 g
-
植物油 80 g
-
枧水 3 g
馅料：
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莲蓉或豆沙 500 g
-
瓜子仁/核桃碎 50 g（可选）
表面装饰：
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蛋黄液 1 个
制作步骤（专业术语版）
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准备时间： 60 分钟
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烘烤时间： 20–25 分钟
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烤箱温度： 180°C
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制皮： 将糖浆、枧水、植物油搅匀，加入面粉拌匀成团，静置松弛30分钟。
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分割成型： 将饼皮与馅料按比例分割（30g皮+50g馅），搓圆。
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包馅： 以虎口推皮法包入馅料，搓圆。
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压模： 放入印有“白蛇”图案模具内压制成型。
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上色： 均匀刷上一层蛋黄液。
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烘烤： 180°C烘烤20–25分钟，表面金黄微亮。
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冷却回油： 出炉后置凉架上，常温放置12小时后回油，口感最佳。
区域与现代变体
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广式月饼： 皮软、甜度低，传统莲蓉馅。
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沪式月饼： 花纹精致，夹杂坚果与果仁。
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冰皮月饼（冰皮月饼）： 采用糯米粉，不经烘烤。
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蒸月饼： 无油清香，常用于佛家节供。
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巧克力月饼： 现代改良款，夹心为甘那许。
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蛇影特别版： 以天然色粉绘制蛇形纹理。
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面团不宜反复搅拌，以防筋性过强。
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模具需轻撒面粉，防止粘连。
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烤后需静置回油，使饼皮柔润。
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蛋白质：7 g
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过敏原：鸡蛋、面筋、坚果
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