Traditionelles Rezept des Mondkuchens der Legende der Weißen Schlange (白蛇传月饼, Bái Shé Zhuàn Yuèbǐng)

Weitere Bezeichnungen: Mondkuchen mit legendärem Motiv, Bai-Suzhen-Mondkuchen

Entdecken Sie das traditionelle Rezept des Mondkuchens der Weißen Schlange – ein emblematisches chinesisches Dessert, das kulturelle Symbolik, feine Aromen und kunstvolles Gebäckhandwerk vereint.

Anekdoten

In Hangzhou (杭州) – Liebe und Glück
在杭州，人们说，在中秋节吃白蛇传主题的月饼，可以保佑情侣幸福长久。
In Hangzhou sagte man, dass das Essen eines Mondkuchens zum Thema Legende der Weißen Schlange während des Mittherbstfestes den Liebenden dauerhaftes Glück bringe.
In Suzhou (苏州) – Kunst und Tradition
苏州的糕点师傅常在月饼上雕刻白素贞和许仙的形象，传说谁吃了这些月饼，心愿就能实现。
In Suzhou gravierten Konditoren häufig die Figuren von Bai Suzhen und Xu Xian auf die Mondkuchen. Man glaubte, wer davon esse, dessen Herzenswunsch gehe in Erfüllung.
In Peking (北京) – Kaiserliche Legende
据说在清朝，宫廷御膳房会制作白蛇传月饼，象征爱情忠贞，皇帝赐予王公贵族以示吉祥。
Zur Zeit der Qing-Dynastie sollen die kaiserlichen Küchen Mondkuchen der Weißen Schlange als Symbol ewiger Treue gebacken haben, die der Kaiser als Glücksbringer an Adlige verschenkte.
Volksspruch – Treue und Beständigkeit
月圆人团圆，吃白蛇传月饼，爱情长长久久。
„Wenn der Mond voll ist, kommen die Menschen zusammen; das Essen des Mondkuchens der Weißen Schlange steht für ewige Liebe und Treue.“
Mittherbstfest (中秋节) – Familiäre Überlieferung
每年中秋节，杭州的家庭会传给孩子们白蛇传月饼，讲述白素贞和许仙的故事，寓意爱情与家庭的传承。
Jedes Jahr zum Mittherbstfest schenken Familien in Hangzhou ihren Kindern Mondkuchen der Weißen Schlange und erzählen die Geschichte von Bai Suzhen und Xu Xian – ein Symbol für Liebe und familiäre Weitergabe.

Die Legende der Weißen Schlange und der Mondkuchen (白蛇传 – Bái Shé Zhuàn)

Die Legende der Weißen Schlange (白蛇传, Bái Shé Zhuàn) ist eine der bekanntesten Erzählungen der chinesischen Literatur und Volkskultur, überliefert seit der Song-Dynastie (960–1279). Sie verbindet Liebe, Magie und Moral und steht für Treue und Ausdauer.

Bai Suzhen (白素贞), eine unsterbliche weiße Schlange, nimmt nach Jahrhunderten taoistischer Meditation menschliche Gestalt an. Während des Mittherbstfestes (中秋节, Zhōngqiū Jié) im 11. Jahrhundert begegnet sie Xu Xian (许仙, Xǔ Xiān), einem tugendhaften Gelehrten, auf der Brücke des Westsees in Hangzhou (杭州, Hángzhōu). Ihre Liebe, unmittelbar und leidenschaftlich, symbolisiert die Vereinigung von Menschlichem und Übernatürlichem, von Loyalität und wahrer Zuneigung.

Doch der Mönch Fa Hai (法海, Fǎ Hǎi), überzeugt, dass eine solche Verbindung gegen die natürliche Ordnung verstößt, versucht, das Paar zu trennen. Trotz vieler Prüfungen bleibt Bai Suzhen, unterstützt von ihrer Gefährtin Xiao Qing (小青, Xiǎo Qīng), dem grünen Schlangenwesen, treu und geduldig.

Der Höhepunkt der Legende spielt sich am Jinshan-Berg (金山, Jīnshān) ab, wo Fa Hai Bai Suzhen unter der Pagode von Jinshan (金山寺, Jīnshān Sì) einsperrt. Nach Jahren der Trennung triumphieren Tugend und Liebe, und das Paar wird wieder vereint – Sinnbild für den Sieg der Liebe über das Schicksal.

Die Mondkuchen (月饼, yuèbǐng) mit Schlangen- oder Mondmotiven sind eng mit dieser Legende verbunden. Ihre runde Form steht für Vollmond und Zusammengehörigkeit; das Schlangenmotiv symbolisiert Schutz, Treue und Beständigkeit.

Herkunft und kultureller Status

Land: China
Region: Hangzhou und Jiangsu
Überlieferung: Mündliche und kulturelle Tradition

Historischer Hintergrund

Ursprung in der Tang-Dynastie (618–907) als Opfergabe an den Mond.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Mondkuchen zum Symbol des Mittherbstfestes.
Die Legende wurde während der Qing-Dynastie (1644–1912) literarisch festgehalten.
In Hangzhou galten die Mondkuchen als Glücksbringer für Liebende.
Dekore entwickelten sich von einfachen Gravuren bis zu aufwendigen Darstellungen von Schlangen, Drachen und Kalligraphien.
Heute gelten sie als Beispiel für kulinarisches „Storytelling“.

Berühmte Köche und renommierte Häuser

Hangzhou – Maison Tong Ren Tang: traditionelle verzierte Mondkuchen
Shanghai – Daoxiangcun: limitierte Edition „Weiße Schlange“
Peking – Quanjude Patisserie: moderne Neuinterpretation
Suzhou – Mei Xuan: kunstvolle Gravuren
Nanjing – Jinling Hotel: Workshops zu Bai Suzhen
Shenzhen – Chef Wang Yu: zeitgenössische Themen-Mondkuchen
Guangzhou – Chef Li Ming: Tee- und Lotus-Aromen
Xi’an – Huaxiang Bäckerei: kaiserliche Tradition neu interpretiert
Chengdu – Chef Zhao Qiang: süß-scharfe Mondkuchen
Hangzhou – Lin’an Konditorei: handgefertigte Mini-Mondkuchen
Macao – Chef António Lou: sino-portugiesische Fusion (Mandel & Lotus)
Tianjin – Guiyuan Bäckerei: Sammlereditionen
Wuhan – Chef Chen Rui: künstlerische Kreationen
Hainan – Chef Liu Fang: exotische Früchte & maritime Füllungen

Produktbeschreibung

Form: rund, goldbraun, mit eingraviertem Schlangen- oder Mondmotiv
Textur: dünner, knuspriger Teig, weiche süße Füllung
Aromen: Lotus, Nuss, Zucker, milde Gewürze (Zimt, Sesam)
Werkzeuge: Mondkuchenform, Nudelholz, Pinsel

Zutaten (für 12 Stück)

Teig:

400 g Weizenmehl
160 g Zuckersirup
80 g Pflanzenöl
½ TL alkalisches Backtriebmittel

Füllung:

500 g Lotus- oder rote Bohnenpaste
50 g Melonenkerne oder Nüsse (optional)
2 Eigelb zum Bestreichen

Dekor:
Spezialform „Weiße Schlange“

Zubereitung und Technik

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Ofentemperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)
Ausbeute: 12 Mondkuchen à 80 g

Schritte:

Teig herstellen: Mehl sieben, mit Sirup, Öl und Triebmittel mischen, 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung formen: 40–45 g pro Stück abwiegen und zu Kugeln rollen.
Formen: Füllung in den Teig einschließen, glatt rollen.
Prägen: In leicht bemehlte Form drücken, um das Motiv klar herauszuarbeiten.
Bestreichen: Mit verdünntem Eigelb bepinseln.
Backen: 20–25 Minuten bei 180 °C, bis goldbraun.
Abkühlen: Auf Gitter abkühlen lassen, in luftdichtem Behälter 3–5 Tage haltbar.

Regionale Varianten

Kantonesisch (广东月饼): weicher, weniger süßer Teig, klassische Lotusfüllung.
Shanghai (上海月饼): reich verzierte Oberfläche, Füllung mit Nüssen und Samen.
Modern (现代创意月饼): Füllung aus Schokolade, Karamell oder Ganache.
Fusion (融合月饼): Matcha, rote Früchte, Zitrusnoten.
Gedämpft (蒸月饼): weicher Teig, pflanzliche Füllung.
Gefroren (冰皮月饼): Reismehlteig, kalt serviert.
Nördlich (北方月饼): dicker, knuspriger Teig, süß oder salzig.
Fest der Weißen Schlange (白蛇节月饼): spezielle Dekore mit Schlange und Mond, natürliche Farbstoffe (Spirulina, Rote Bete).

Fachhinweise

Teig nicht überarbeiten, um Zähigkeit zu vermeiden.
Form leicht bemehlen, damit der Teig sich löst.
Zwei dünne Schichten Eigelb für gleichmäßige Farbe.
Nach dem Backen 12 Stunden ruhen lassen, damit der Teig Feuchtigkeit aufnimmt.

Serviervorschläge und Begleitungen

Präsentation: einzeln oder auf festlicher Platte.
Traditionelle Begleitung:
- Grüner Tee oder leichter Oolong
- Jasmin- oder Chrysanthemenaufguss
- Sanfte Fruchtsäfte (Birne, Mango)