Recette du pan bagnat niçois complet : pain rond à l'huile d'olive garni de salade niçoise traditionnelle

Version optimisée — Juillet 2026

« Découvrez la recette du pan bagnat, sandwich emblématique de la cuisine niçoise composé d'un pain rond imbibé d'huile d'olive et garni d'une salade niçoise fraîche, reconnu pour son authenticité et son héritage populaire. »

Note préalable d'exactitude : le pan bagnat est un sandwich niçois authentique, mais le pain qu'il utilise traditionnellement est un pain rond au levain ou de campagne, à mie dense et croûte ferme, conçu pour absorber l'huile d'olive et le jus de tomate sans se déliter — et non une pâte briochée légère de type pain à burger. La recette de pâte fournie par l'utilisateur (levure de boulanger, huile d'olive, façonnage rapide) est une adaptation contemporaine, plus proche d'un pain à burger méditerranéen que du pain traditionnel niçois — l'utilisateur le précise lui-même en évoquant un usage pour « ton burger niçois ». Cette fiche couvre donc à la fois le pain (recette adaptée fournie) et la garniture traditionnelle du pan bagnat complet, en distinguant clairement tradition attestée et adaptation.

Nom en langue d'origine : Pan bagnat (occitan niçois / norme mistralienne : pan banhat). Étymologie : participe passé du verbe provençal « bagner » / « banhar » (baigner, mouiller) ; « pan bagnat » signifie littéralement « pain mouillé » ou « pain baigné », en référence à l'imbibage du pain par l'huile d'olive et le jus de tomate.

« Découvrez la recette du pan bagnat, sandwich emblématique de la cuisine niçoise composé d'un pain rond imbibé d'huile d'olive et garni d'une salade niçoise fraîche, reconnu pour son authenticité et son héritage populaire. »

Variantes dialectales attestées : pan bagnat (graphie courante francisée), pan banhat (norme mistralienne / graphie classique occitane) — deux graphies attestées d'un même mot niçois.

2. APPELLATIONS & IDENTITÉ

Anglais : Pan bagnat (Niçoise salad sandwich)

Espagnol : Pan bagnat (bocadillo niçois)

Allemand : Pan bagnat (Nizza-Sandwich

Italien : Pan bagnat (panino nizzardo)

3. VARIANTES ET VERSIONS RÉGIONALES

Variantes principales

Pain traditionnel niçois : pain rond au levain ou de campagne, 15 à 20 cm de diamètre, mie dense et croûte ferme pour résister à l'imbibage sans se déliter. Version boulangère courante : « pain spécial pan bagnat » vendu prêt à garnir dans les boulangeries de Nice et de Provence. Version adaptée (pâte fournie ici) : pâte levée à la levure de boulanger enrichie d'huile d'olive, façonnée en petits pains ronds façon burger — plus moelleuse et rapide, mais s'écartant de la mie dense recherchée par la tradition. Garniture traditionnelle : thon et/ou anchois, œufs durs, tomates, poivron vert, radis, cébettes, févettes ou artichaut poivrade selon la saison, olives noires de Nice, basilic. Variante gastronomique : « pan bagnat de Mougins », où le thon est remplacé par du homard bleu. Variantes contemporaines de chefs : œufs de caille en lieu d'œufs de poule, ajout de roquette, tomates séchées. Variantes rejetées par la tradition : mayonnaise, jambon, poulet, fromage, salade verte, carotte râpée.

Évolution de la recette

À l'origine, au XIXe siècle, le pan bagnat n'était pas un sandwich mais une salade niçoise dans laquelle on incorporait des morceaux de pain de campagne rassis, ramollis d'un filet d'eau. Le pain rond entier évidé a ensuite remplacé le récipient de la salade, donnant le sandwich à emporter actuel.

4. COMPARATIF INGRÉDIENTS — ANCIEN vs CONTEMPORAIN

4.1 Corps gras

Huile d'olive — version traditionnelle : huile d'olive de Nice AOP, notes d'amande douce, utilisée dans la pâte et pour l'imbibage. Version contemporaine (recette fournie) : huile d'olive extra vierge non nécessairement locale, 25 g dans la pâte.

4.5 Autres ingrédients structurants

Farine et levain — version traditionnelle : farine de pain de campagne, levain naturel, mie dense. Version contemporaine (recette fournie) : farine T55, levure de boulanger, fermentation rapide (1 h 30 à 2 h), mie plus aérée et moins apte à l'imbibage prolongé. Protéine de la garniture — version traditionnelle ancienne : anchois principalement (poisson populaire et bon marché au XIXe siècle). Version contemporaine : thon en conserve, devenu plus accessible au XXe siècle, utilisé seul ou associé à l'anchois. Légumes de la garniture — version traditionnelle : légumes de saison et de jardin (févettes, artichaut poivrade, poivron corne). Version contemporaine : légumes disponibles toute l'année, parfois hors saison, avec perte de la fraîcheur originelle recherchée.

5. PROVENANCE ET TRAÇABILITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES

Farine : farine de blé T55, idéalement moulue en Provence. Huile d'olive : huile d'olive de Nice AOP recommandée, produite par des moulins des Alpes-Maritimes (secteurs de Mougins, Tourrettes-sur-Loup). Olives noires : olives noires de Nice AOP, chez un producteur ou une maison spécialisée locale. Thon et anchois : conserves de qualité artisanale de préférence. Légumes : circuit de saison, marché local (par exemple le Cours Saleya à Nice) recommandé pour l'authenticité.

6. SAISONNALITÉ ET CALENDRIER DE PRODUCTION

Saison historique : pan bagnat particulièrement associé à la belle saison, pique-niques et journées de plage, en cohérence avec la saisonnalité des légumes traditionnels (tomates mûres, fèves jeunes, radis, poivrons de printemps et d'été). Disponibilité actuelle : pain réalisable toute l'année ; garniture optimale de printemps à fin d'été pour la fraîcheur des légumes et la pleine saison des tomates.

7. CATÉGORISATION

Type de plat : Sandwich / plat unique complet. Service : Traditionnel populaire niçois / street food méditerranéenne. Nombre de portions : pour 4 pan bagnat individuels. Niveau technique : Facile à intermédiaire. Public cible : grand public, restauration rapide de qualité, formation en cuisine méditerranéenne.

8. ORIGINE GÉOGRAPHIQUE ET STATUT

Pays : France. Région et micro-terroir : Nice et le Pays niçois, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Ville d'origine : Nice, XIXe siècle, quartiers populaires.

Transmission et héritage

Tradition paysanne et populaire niçoise (pêcheurs, ouvriers, ménagères), transmise par les boulangeries locales et les marchés, dont le Cours Saleya.

Reconnaissance et statut

Démarche portée par des groupes niçois pour une reconnaissance au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO (Convention de 2003), non consensuelle et non aboutie à ce jour. Label « Cuisine du Pays Niçois » délivré par la Ville de Nice à certains établissements. Aucune IGP ou AOP spécifique au pan bagnat.

Organisation professionnelle

Cercle de la Capelina d'Or et Commune Libre du Pan Bagnat, associations niçoises de défense de la recette authentique. « Label de l'authentique pan bagnat » affiché de façon informelle chez certains marchands.

9. CONTEXTE CULTUREL ET HISTORIQUE

Dicton

Un principe niçois résume l'exigence de texture : un pan bagnat sec est un échec, la mie devant absorber les saveurs sans devenir spongieuse.

Historique détaillé

Le pan bagnat naît au XIXe siècle dans les quartiers populaires de Nice, comme réponse pragmatique à une double contrainte économique : ne pas gaspiller le pain de campagne rassis et offrir aux travailleurs — pêcheurs, ouvriers, vendeurs des marchés — un repas complet et facile à emporter. Dans sa forme la plus ancienne, il s'agissait d'une salade niçoise de crudités de saison dans laquelle les ménagères incorporaient des morceaux de pain rassis humidifiés d'eau, puis imbibés par le jus des tomates et l'huile d'olive de la salade. Le poisson utilisé était principalement l'anchois, populaire et bon marché, le thon étant alors réservé à une clientèle plus aisée ; ce n'est qu'au XXe siècle que le thon en conserve, devenu accessible, s'est imposé aux côtés de l'anchois.

Progressivement, la salade s'est transférée à l'intérieur d'un pain rond entier évidé, donnant naissance au sandwich à emporter actuel, devenu le roi de la « méranda », le casse-croûte de neuf heures des travailleurs niçois. Le choix du pain rond au levain ou de campagne, à mie dense et croûte ferme, répond directement à la contrainte fonctionnelle d'absorber une quantité généreuse d'huile d'olive et de jus de tomate sans se déliter.

Au XXe siècle, le pan bagnat s'est diffusé bien au-delà des cercles populaires niçois, gagnant les boulangeries et la restauration rapide de toute la Côte d'Azur, avant de devenir un emblème touristique et gastronomique, décliné jusque dans les cartes de grands chefs contemporains (Alain Ducasse, Cyril Lignac, Thierry Marx), qui en proposent des versions plus raffinées — œufs de caille, roquette, tomates séchées, ou la version « pan bagnat de Mougins » au homard bleu. Cette diffusion s'accompagne d'une vigilance patrimoniale marquée : le Cercle de la Capelina d'Or et la Commune Libre du Pan Bagnat veillent à la préservation d'une recette authentique, rejetant les ajouts jugés étrangers à la tradition comme la mayonnaise, le jambon ou la salade verte.

10. CHEFS, MAISONS ET VERSIONS DE RÉFÉRENCE

Chefs contemporains mentionnés par la presse gastronomique pour leurs versions du pan bagnat :

Alain Ducasse, Cyril Lignac, Thierry Marx. Personnalité de la tradition populaire :

Aurélien Maiolino, champion du monde de pan bagnat en 2021

11. MATÉRIEL, USTENSILES ET RÉACTIVITÉ DES MATÉRIAUX

Matériel historique d'époque

Four à sole traditionnel de boulangerie niçoise pour une croûte ferme, apte à résister à l'imbibage.

Matériel professionnel contemporain recommandé

Robot pétrisseur, four à sole ou à chaleur tournante, pierre à pain ou plaque perforée, thermomètre pour la cuisson à cœur du pain, presse ou poids pour tasser le sandwich garni pendant le repos.

Alternative domestique

Four ménager à chaleur statique ; pierre à pizza préchauffée pour une croûte plus ferme, plus proche de la tradition.

12. DESCRIPTION CULINAIRE DU PLAT

Présentation

Pain rond garni, coupé en deux, révélant en coupe les couches de tomates, thon ou anchois, œufs durs, légumes croquants et olives. Texture : pain moelleux et imbibé (version fournie) ou dense et ferme (version traditionnelle), garniture fraîche et croquante. Arômes dominants : huile d'olive, tomate, ail, basilic, iode du thon ou de l'anchois.

Particularités culinaires

Techniques clés : imbibage du pain, montage en couches, repos sous presse. Ingrédients identitaires : huile d'olive, tomate, ail, thon/anchois, olives noires de Nice.

12.1 Ingrédients de la pâte (pour 4 petits pains ronds, recette adaptée fournie)

Mise en forme :

• farine T55, 500 g (ou moitié T55, moitié farine de blé dur pour plus de tenue)

• eau tiède, 300 ml

• sel, 10 g

• huile d'olive extra vierge, 25 g

• levure fraîche de boulanger, 15 g (ou levure sèche active, 5 g)

• sucre, 1 cuillère à café (pour activer la levure)

Variantes acceptées (facultatives) : une pincée d'herbes de Provence, quelques olives noires de Nice hachées, un peu de farine de seigle ou de blé dur pour un aspect rustique. Écart à signaler : cette pâte moelleuse s'éloigne de la mie dense du pain de campagne ou au levain traditionnellement utilisé pour le pan bagnat authentique.

12.1 bis Ingrédients de la garniture traditionnelle (pour 4 pan bagnat)

Mise en forme :

• tomates bien mûres, 4 à 6 pièces (une partie coupée en deux pour imbiber le pain, le reste en rondelles)

• œufs durs, 4 pièces

• thon à l'huile en miettes et/ou filets d'anchois, environ 200 g au total

• févettes (jeunes fèves fraîches) ou cœurs d'artichaut poivrade émincés, selon la saison

• radis, 8 à 10 pièces, émincés

• poivron vert (idéalement variété corne), 1 à 2 pièces, émincé

• cébettes (oignons verts), 2 à 3 pièces, émincées

• olives noires de Nice AOP, une poignée

• basilic frais, quelques feuilles

• ail, 1 à 2 gousses, pour frotter l'intérieur du pain

• huile d'olive extra vierge (idéalement de Nice AOP), en quantité généreuse

• vinaigre de vin, un filet (facultatif)

• sel, poivre du moulin

À proscrire selon la tradition défendue par les associations niçoises : mayonnaise, jambon, poulet, fromage, salade verte ou mesclun, carotte râpée.

13. PRÉPARATION ET MÉTHODE DE RÉALISATION

13.1 Temps et paramètres de production

Temps de mise en place : 15 minutes (pâte) + 15 minutes (garniture)

Temps de préparation active pâte : environ 20 minutes

Temps de cuisson pâte : 20 à 25 minutes à 200 °C

Temps de repos pâte : 1 h 30 à 2 heures de première levée, puis 30 à 45 minutes de seconde levée

Temps de repos du sandwich garni : au moins 1 heure au frais sous presse légère

Rendement : 4 pan bagnat

Température de service : température ambiante à fraîche, jamais chaud

13.2 Objectifs techniques

Activer correctement la levure sans la tuer par une eau trop chaude

Obtenir une pâte souple et une double levée suffisante

Imbiber suffisamment le pain sans le détremper au point de le faire s'effondrer

Équilibrer la fraîcheur des légumes avec la richesse de l'huile d'olive et du thon

13.4 Préparations préliminaires

13.4.1 Activation de la levure et pâte

Délayer la levure avec l'eau tiède et le sucre, laisser mousser 10 minutes. Pétrir farine, sel, huile d'olive et mélange eau/levure pendant 10 minutes. Laisser lever 1 h 30 à 2 heures à température ambiante.

13.4.2 Façonnage et cuisson du pain

Dégazer, diviser en 4 boules, façonner en pains ronds et plats. Laisser reposer 30 à 45 minutes. Cuire à 200 °C, 20 à 25 minutes, jusqu'à coloration dorée et son creux au tapotement.

13.4.3 Garniture

Cuire les œufs durs, refroidir et écaler. Émincer radis, poivron, cébettes. Égoutter le thon. Laver et effeuiller le basilic.

13.5 Transformation et montage

Étape clé : couper le pain refroidi en deux dans l'épaisseur, retirer un peu de mie si besoin, frotter chaque moitié à l'ail.

Imbibage : mouiller généreusement d'huile d'olive et du jus des tomates coupées en deux, ajouter éventuellement un filet de vinaigre, saler et poivrer. Cette étape d'imbibage peut et doit se faire à l'avance : c'est le temps de repos qui permet au pain de bien s'imprégner des sucs.

Préparation de la garniture : pendant que le pain imbibé repose, préparer et réserver séparément au frais les éléments de garniture (thon égoutté, œufs durs, légumes émincés, olives, basilic), sans les assembler avec le pain à ce stade.

Garnissage : disposer en couches, au dernier moment seulement (ou tout au plus 15 à 20 minutes avant service), les tomates en rondelles, le thon et/ou l'anchois, les œufs durs, les févettes ou l'artichaut, les radis, le poivron, les cébettes, les olives et le basilic sur le pain déjà imbibé.

13.6 Finitions et assemblage

Refermer le sandwich, presser légèrement.

13.7 Repos et service

Envelopper dans un film alimentaire, réserver au frais sous un poids léger un court instant avant dégustation. Éviter cependant un repos prolongé une fois la garniture posée : le risque de détrempe ne vient pas de l'imbibage du pain, voulu et recherché, mais du contact prolongé entre la garniture fraîche et l'humidité ambiante une fois le sandwich refermé.

14. MÉTHODE ET POINTS DE RUPTURE CRITIQUES

Activation de la levure : au-delà d'une eau trop chaude, la levure est détruite de façon irréversible.

Imbibage du pain : un temps de repos insuffisant laisse un pain encore sec, contraire à l'esprit du plat ; un repos trop long ou des tomates trop juteuses détrempent le pain au point de le faire se déliter, défaut irrattrapable une fois constaté — d'où l'intérêt d'isoler les tomates entre deux couches de thon si une préparation à l'avance est nécessaire.

Cuisson du pain : au-delà du temps indiqué à 200 °C, la croûte s'épaissit et dessèche la mie ; le test du son creux reste le contrôle le plus fiable.

15. POINTS DE CONTRÔLE QUALITÉ (CCP)

Texture de la pâte après pétrissage. Bon développement des deux levées. Coloration et sonorité du pain cuit. Fraîcheur des œufs durs, du thon et des légumes de la garniture. Absence de contamination croisée entre légumes crus et conserves ouvertes.

16. SAUCES ET CONDIMENTS

Méthode

Type d'assaisonnement : imbibage à cru, non cuit. Ordre d'incorporation : ail d'abord, puis huile d'olive et jus de tomate, puis sel et poivre, avant garnissage. Rectification : si le pain est trop sec après repos, ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir ; si trop détrempé, éponger légèrement avant de refermer.

Conservation

Pain seul : à consommer de préférence le jour de la cuisson, se conserve 1 à 2 jours dans un torchon propre. Pan bagnat garni : à consommer dans la journée ; une conservation au-delà de 24 heures est déconseillée, les tomates rendant trop d'eau et les cébettes s'oxydant.

17. NORMES DE SÉCURITÉ ET D'HYGIÈNE

Chaîne du froid

Thon et anchois en conserve ouverte, œufs durs et légumes coupés à conserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Cuisson à cœur

Pain : température à cœur autour de 96 à 98 °C. Œufs durs : cuisson complète d'au moins 9 à 10 minutes à l'eau bouillante pour la sécurité sanitaire.

Prévention des contaminations croisées

Séparation entre légumes crus et conserves de poisson ouvertes. Conservation au froid impérative du sandwich monté avant service, en raison des œufs et du thon.

Réglementation applicable

Paquet hygiène CE 852/2004, applicable aux ateliers de boulangerie et de restauration proposant ce sandwich.

18. ASTUCES ET CONSEILS

18. ASTUCES ET CONSEILS

Erreurs fréquentes

Eau trop chaude pour la levure → pâte qui ne lève pas. Pain insuffisamment imbibé → sandwich sec, contraire à l'esprit du plat. Garniture posée trop tôt sur le pain déjà imbibé → légumes ramollis, tomates qui détrempent l'ensemble, perte de tenue du sandwich.

Conseil du chef

Respecter le principe niçois : un pan bagnat sec est un échec ; le pain doit absorber généreusement l'huile d'olive et le jus de tomate sans se déliter.

Garnir le pain au tout dernier moment plutôt que de laisser mariner longuement les éléments les plus fragiles à l'intérieur : les tomates en tranches, une fois posées sur le pain déjà imbibé, continuent de rendre leur jus en continu, et les légumes croquants (radis, poivron, cébettes) perdent rapidement leur tenue au contact prolongé de l'huile et du sel. La bonne pratique consiste à :

imbiber le pain (ail, huile d'olive, jus de tomate) bien à l'avance si besoin — c'est justement cette étape qui doit reposer

préparer et réserver séparément les éléments de garniture (thon, œufs durs, légumes émincés, olives, basilic) au frais

n'assembler le pain imbibé et la garniture qu'au moment de servir, ou tout au plus 15 à 20 minutes avant, pour que la presse finale aide le sandwich à se tenir sans détremper la garniture elle-même

Ce séquençage explique aussi pourquoi, pour une préparation à l'avance, il est conseillé d'isoler les tomates entre deux couches de thon plutôt que de les laisser au contact direct du pain trop longtemps avant dégustation.

Conseil du chef

Respecter le principe niçois : un pan bagnat sec est un échec ; le pain doit absorber généreusement l'huile d'olive et le jus de tomate sans se déliter.

19. DÉCLINAISON PAR FORMAT DE SERVICE

Service classique

Pan bagnat entier, emporté ou dégusté à table, dans la tradition de la « méranda » niçoise.

Version snacking / street food

Format individuel de 15 à 20 cm, pensé pour être emporté.

Version burger niçois (adaptation)

Le petit pain moelleux et plat, façon burger, garni des mêmes ingrédients frais, constitue une création inspirée du pan bagnat plutôt que le pan bagnat traditionnel lui-même.

20. SERVICE, ACCOMPAGNEMENTS ET ACCORDS

Vins et accords

Un rosé de Provence bien frais ou un vin blanc sec de Bellet (appellation niçoise) accompagnent traditionnellement un pan bagnat dégusté en extérieur.

21. INGÉNIERIE ÉCONOMIQUE — RENDEMENT ET COEFFICIENTS DE PERTE

Pain

Coût matière modéré (farine, eau, sel, huile d'olive, levure), l'huile d'olive représentant le poste le plus variable selon la qualité choisie.

Garniture

Coût matière plus élevé et plus variable, dominé par le thon ou l'anchois et l'huile d'olive de qualité (Nice AOP). Pertes à l'épluchage des légumes (radis, poivron) de l'ordre de 10 à 20 % selon méthode. Perte technique sur les œufs durs négligeable (écalage). Coefficient de prix de vente indicatif en boulangerie-restauration rapide pour le pan bagnat complet : 3,0 à 4,0 sur le coût matière net.

22. FICHE NUTRITIONNELLE (pour 1 pan bagnat complet, indicative)

Le pan bagnat complet est plus riche nutritionnellement que le pain seul : apport significatif en protéines (thon ou anchois, œufs durs), en lipides (huile d'olive généreuse, acides gras mono-insaturés bénéfiques), en fibres et micronutriments (légumes frais variés), et en glucides (pain). Valeurs précises non calculables ici sans quantités exactes retenues par l'établissement, à établir conformément au règlement UE 1169/2011 en intégrant tous les éléments : pain, thon/anchois, œufs, légumes, olives et huile d'imbibage.

23. ALLERGÈNES

Pain seul

Gluten (farine de blé).

Garniture (à ajouter obligatoirement à l'analyse globale du pan bagnat complet)

Poissons (thon, anchois) : présence systématique. Œufs : présence systématique (œufs durs). Gluten : confirmé par le pain. Traces possibles selon l'atelier : moutarde (si ajoutée à l'assaisonnement), fruits à coque, soja. Aucun crustacé, lait, arachide, céleri, sésame, sulfite ou lupin dans la recette de base — à vérifier selon les variantes locales (par exemple ajout de câpres, de fromage dans des versions non traditionnelles).

24. ADAPTATIONS POSSIBLES ET EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE

Sans gluten : difficile pour le pain sans dénaturation complète de sa structure. Sans poisson / végétarien : version documentée existante remplaçant le thon et l'anchois par des œufs et des légumes grillés (aubergine, courgette) ou des légumineuses (pois chiches, haricots blancs), une adaptation reconnue par certaines sources locales comme une variante contemporaine acceptée. Végétalien : possible en supprimant également les œufs, avec un net éloignement de l'esprit traditionnel.

Empreinte environnementale : impact modéré pour le pain ; pour la garniture, privilégier un thon issu de pêche responsable et une huile d'olive locale (Alpes-Maritimes, Var) réduit l'impact par rapport à des produits importés.

25. GLOSSAIRE

Pan bagnat / pan banhat : pain mouillé, pain baigné, en occitan niçois. Méranda : casse-croûte matinal des travailleurs niçois. Capelina d'Or : association niçoise de défense de la recette traditionnelle du pan bagnat.

26. PROGRAMMATION DE CUISSON AU FOUR

Mode de cuisson (pain) : four à chaleur statique, 200 °C, 20 à 25 minutes. Repos après cuisson : refroidissement complet sur grille avant montage du sandwich.

27. DROITS ET PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE

Statut juridique : domaine public pour la recette traditionnelle. Protection collective informelle via les démarches locales de labellisation (« Cuisine du Pays Niçois », « label de l'authentique pan bagnat ») sans valeur de cahier des charges officiel opposable. Aucune IGP ou AOP spécifique au pan bagnat identifiée à ce jour.

28. QR CODE ET RESSOURCES NUMÉRIQUES

Non applicable en l'absence de ressources numériques officielles centralisées identifiées avec certitude.

29. BIBLIOGRAPHIE

Sources numériques

Wikipédia, article « Pan bagnat », consulté le 6 juillet 2026. Goujouni.fr, « Le pan bagnat niçois : histoire, recette traditionnelle et secrets de préparation », consulté le 6 juillet 2026. Alafraich.fr, « Pan bagnat niçois : Tradition et saveurs », consulté le 6 juillet 2026. Marciatack.fr, « Pain bagnat niçois - la vraie recette traditionnelle », consulté le 6 juillet 2026.