Komplettes Rezept für türkischen Baklava – Das traditionelle und authentische osmanische Dessert

Andere Bezeichnungen: Baklawa, Baclava

Entdecken Sie das traditionelle Baklava-Rezept – ein ikonisches Dessert aus der Türkei, das Raffinesse, süße Köstlichkeit und blättrige Textur vereint und das Symbol der ewigen Liebe von Leyla und Kerem ist.

Anekdote oder Spruch:
“Tatlı aşıkların dileğidir, Baklava ile birleşir.”
(Auf Türkisch: „Der Wunsch der süßen Verliebten erfüllt sich mit Baklava.“)

Baklava-Legende und osmanische Liebe

Im Herzen Istanbuls, im 16. Jahrhundert unter der Herrschaft von Suleiman dem Prächtigen, glitzerten die Paläste mit Gold und funkelnden Mosaiken. In dieser Stadt, in der Handel und Poesie mit den Düften von Gewürzen verschmolzen, lebte Leyla, die Tochter eines reichen Seidenhändlers, bekannt für ihre ätherische Schönheit und ihre sanfte Stimme wie das Flüstern des Bosporus.

Kerem, ein junger Dichter und Musiker des Marktes, verbrachte seine Tage damit, Verse zu schreiben, die er heimlich in Obstkörbe oder zwischen die Blätter der Bäume legte, in der Hoffnung, dass Leyla sie eines Tages lesen würde. Doch ihre Familien, Rivalen im Handel, hatten bereits ihre Lebenswege bestimmt: Leyla sollte einen von ihrem Vater gewählten Adligen heiraten, und Kerem musste dem Handel folgen, um seine Familie zu unterstützen.

Eines Sommerabends, bei einem Fest im Garten des Palastes, erblickte Kerem Leyla an einem Brunnen, dessen Wasser im Licht der Laternen funkelte. Mit klopfendem Herzen schenkte er ihr ein kleines Stück Baklava, das er mit eigenen Händen gefertigt hatte: ein Teig so fein wie Schmetterlingsflügel, grob gehackte Pistazien wie Juwelen und Sirup, aromatisiert mit Rosenwasser und Honig. Jeder Bissen war ein Gedicht, jede Schicht eine geheime Botschaft der unmöglichen Liebe.

Leyla, bewegt von dieser Geste und der Feinheit des Desserts, spürte die Intensität ihrer verbotenen Leidenschaft. Sie trafen sich jeden Abend unter dem Sternenhimmel, tauschten süße Leckereien und leidenschaftliche Worte aus und träumten von einer Welt, in der ihre Liebe nicht mehr verboten wäre.

Von diesem Tag an wurde Baklava mehr als nur ein Dessert: Es symbolisierte ihre Geduld, ihr Geheimnis und die reine Liebe, die trotz aller Hindernisse überlebte. Spätere osmanische Dichter erzählten, dass jede Teigschicht die überwundenen Hindernisse repräsentiert und jede Pistazie das Leuchten ihrer Leidenschaft.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Legende von Leyla und Kerem im Herzen der Istanbuler Bevölkerung verankert und erinnerte daran, dass Baklava nicht nur eine Süßigkeit ist, sondern ein Bote ewiger Gefühle und verbotener Romanzen.

Geografische Herkunft und Status

• Land: Türkei

• Region: Osmanisches Reich / Anatolien

Geschichte

Baklava hat seine Wurzeln im Osmanischen Reich, mit Einflüssen aus der persischen, arabischen und byzantinischen Küche. Sein extrem dünner Blätterteig und der Sirup mit Rosenwasser oder Honig zeugen von der kulinarischen Raffinesse des osmanischen Hofes. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich das Rezept in den Balkanländern und im Nahen Osten, wobei jede Region die Art der Trockenfrüchte und Aromen anpasste. Moderne Techniken führten zu neuen Blätterteig- und Backmethoden, während Zucker und Honig als essentielle Zutaten erhalten blieben. Heute ist Baklava ein Symbol für Festlichkeiten und Familienfeiern, das die Erinnerung an die legendäre Liebe von Leyla und Kerem bewahrt.

Berühmte Köche und bekannte Adressen

• Hafiz Mustafa – Istanbul – Meister des traditionellen Baklava

• Karaköy Güllüoğlu – Istanbul – Knuspriger Teig und Premium-Pistazien

• Saray Muhallebicisi – Istanbul – Sirup mit Rosenaroma

• Köşkeroğlu – Ankara – Königliche Version des osmanischen Hofes

• Gaziantep Baklava Evi – Gaziantep – Lokale Spezialität mit hochwertigen Nüssen

• İmam Çağdaş – Gaziantep – Authentisches Familienrezept

Präsentation des Gerichts

• Aussehen: Goldbrauner, glänzender Blätterteig mit Trockenfrüchten in der Mitte

• Textur: Knusprig und zart, durchtränkt mit süßem Sirup

• Dominierende Aromen: Honig, Pistazie, Rose oder Orangenblüte

• Kulinarische Besonderheiten: Sirupbad nach perfektem Bräunen

• Benötigte Utensilien: Nudelholz, rechteckige Backform, Pinsel, Messer, Topf für Sirup

Zutaten (für 12 Portionen)

• 500 g Filoteig

• 300 g geklärte Butter, geschmolzen

• 250 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt

• 200 g Walnüsse (optional)

• 200 g Zucker

• 150 ml Wasser

• 100 g Honig

• 1 EL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser

• Varianten: Mandeln, Cashewnüsse

Zubereitung

• Vorbereitungszeit: 45 Min

• Backzeit: 35 Min

• Ertrag: 12–16 Portionen

Detaillierte Schritte:

1. Backofen vorheizen: 180°C, mittleres Rost

2. Form vorbereiten: Rechteckige Form (30x20 cm) großzügig einfetten

3. Filoteig schichten:

   • Erstes Blatt in die Form legen, mit Butter bestreichen

   • 5 Schichten wiederholen, unbenutzte Blätter mit feuchtem Tuch abdecken

4. Trockenfrüchte einfüllen:

   • Nüsse, Pistazien und Mandeln mit Zucker und Zimt mischen

   • Ein Drittel auf die ersten 5 Blätter verteilen

   • Weitere 5 Schichten auflegen und ein weiteres Drittel der Früchte hinzufügen

   • Wiederholen und mit 5 Schichten abschließen

5. Vor dem Backen schneiden: Rauten oder Quadrate einschneiden

6. Backen: 30–35 Min, goldbraun und knusprig, Mitte prüfen

7. Sirup zubereiten:

   • 200 ml Wasser mit 150 g Zucker zum Kochen bringen

   • 2 EL Honig und 1 EL Rosenwasser hinzufügen

   • Auf das heiße Baklava gießen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen

Schnittarten

• Rauten: Traditionell, elegant, ideal für Einzelportionen

• Quadrate: Praktisch für Buffets oder moderne Präsentation

Hygienestandards und Profi-Tipps

• Filoteig kühl und abgedeckt aufbewahren

• Trockenfrüchte nur mit sauberen Händen und trockenen Utensilien berühren

• Backen bis in die Mitte prüfen

• Sauberen Pinsel für Butter verwenden

Tipps und Varianten

• Orangenschale oder Zitronenschale in den Sirup geben

• Teile der Nüsse durch Cashewnüsse ersetzen für weichere Textur

• Warm oder bei Zimmertemperatur servieren

Regionale Varianten

• Gaziantep: Nur Pistazien, Sirup mit Orange

• Istanbul: Pistazien/Nuss-Mischung, sehr dünner Teig

• Modern: Baklava im Glas, Lavendelsirup

• Orientalisch: Arabische Version, süßer und dichter

Servieren und Begleitung

• Art der Präsentation: Buffet oder Dessert auf dem Teller

• Begleitung: Türkischer Tee oder Kaffee

• Dekoration: Pistazien oder essbare Goldfolie

Empfohlene Getränke

• Wein:

  • Süßer Muskat aus Izmir, leichte Aromatik, empfohlene Jahrgänge 2018–2020

  • Alternative: Türkischer Tokay, süß und blumig, Jahrgänge 2017–2021

• Alkoholfrei:

  • Schwarzer türkischer Tee mit Apfel- oder Zimtgeschmack

  • Leicht vergorener Weißtraubensaft oder Orangenblüten-Infusion

Nährwertangaben (pro Portion)

• Energie: 350 kcal / 1465 kJ

• Fett: 22 g

• Kohlenhydrate: 38 g

• Eiweiß: 5 g

• Ballaststoffe: 2 g

• Allergene: Schalenfrüchte, Gluten, Butter

• Anpassungen möglich: Glutenfreie Version mit glutenfreiem Filoteig, vegane Version mit Margarine