- 新
阿韦龙法尔苏（Farçou Aveyronnais）– 法国传统食谱
阿韦龙法尔苏（Farçou Aveyronnais）– 法国传统食谱
Farçou Aveyronnais 食谱 – 阿韦龙传统菜肴
其他名称：Farçou（常用）、阿韦龙传统薄饼
Meta描述
探索 Farçou Aveyronnais 的传统食谱——这是一道阿韦龙地区的标志性菜肴，融合了当地食材的质朴与纯正风味。这道由绿色蔬菜、鸡蛋和面粉制成的菜肴，体现了该地区的传统烹饪技艺。
趣闻或谚语
“在奥布拉克的田野里，Farçou 是辛勤工作后的小憩，也能展现农家厨师的精巧技艺。”
（原文奥克西塔尼语：“Dins los camps de l’Aubrac, lo farçou es lo repaus dels jorns de travai dur, pòt tanben révelar la finesse d’un chef de fermo.”）
传说或故事
据说，以前阿韦龙的农家会在圣约翰节和其他乡村节日供应 Farçou，象征着丰收与富足，利用花园里的蔬菜和农场的新鲜食材。
地理来源及认证状态
-
国家: 法国
-
地区: 阿韦龙，中部高原
-
官方认证: 无
-
食谱发明者: 家庭口传
-
食谱规范化: 否
-
认证机构: N/A
历史
Farçou 是阿韦龙的传统菜肴，起源于中世纪，来自中部高原的乡村和山区。最初，它是为了利用花园里的新鲜绿叶蔬菜和当季草本，将其与鸡蛋和少量面粉混合制成。
随着时间推移，Farçou 从简单的农家餐发展为节日菜肴，有时加入培根、奶酪或根据各村的特色添加特定香草。该地区的贸易交流引入了如肉豆蔻等温和香料，增强了这道质朴菜肴的风味。
烹饪技术也在演变：过去在木火上用锅烹煮，如今多采用平底锅或烤箱，使其质地更加均匀和金黄。
这种多用途的菜肴启发了多位当地厨师在高档餐厅中重新演绎，同时保留了传统基础。
代表性厨师及贡献
-
Michel Bras（拉吉奥尔）: 用香草乳化酱重新演绎 Farçou
-
Marc Veyrat（安纳西 / 上萨瓦）: 轻盈版本，温和蒸煮
-
Christian Constant（巴黎）: 高级前菜版 Farçou，配浓缩高汤
-
La Table de l’Aubrac（阿韦龙）: 传统平底锅 Farçou
-
Auberge du Viala（Viala-du-Tarn）: 传统乡村培根 Farçou
-
Le Relais de l’Aubrac（圣谢利-达布拉克）: 节日版，加入当地 AOP 奶酪
菜肴描述
-
外观与质地: 松软、微微金黄的薄饼，带有草本和芳香风味，入口即化
-
烹饪特点: 精细烹制，保持混合物的轻盈和湿润
-
所需器具: 厨师刀、切菜板、搅拌碗、打蛋器、不粘平底锅、漏勺、刮刀、餐盘
食材（6人份）
-
500 克新鲜菠菜或甜菜叶
-
4 个全蛋
-
100 克小麦面粉（或50%小麦/50%荞麦）
-
1 个小洋葱，切细
-
50 克培根丁（可选）
-
200 毫升牛奶
-
1 小撮肉豆蔻
-
盐和现磨黑胡椒
-
黄油（煎制用）
制作步骤
-
准备时间: 20 分钟
-
烹饪时间: 20–25 分钟
步骤：
-
清洗并将绿叶蔬菜切碎。
-
在碗中将鸡蛋与牛奶打匀，加入面粉、肉豆蔻、盐和胡椒，搅拌成均匀面糊。
-
加入切碎的蔬菜和培根（可选），轻轻混合。
-
平底锅加热，放入少量黄油。
-
将 Farçou 面糊分份放入锅中，稍稍压平。中火每面煎 4–5 分钟至金黄。
-
如有需要，可用厨房纸吸油后装盘。
-
特殊切法: 蔬菜切碎以确保均匀熟透
地区版本与变化
-
拉吉奥尔版本: 加入拉吉奥尔 AOP 奶酪碎
-
奥布拉克版本: 培根与野生香草（芫荽、欧芹）
-
现代版本: 轻蒸，制作迷你薄饼
-
塞加拉版本: 菠菜和甜菜叶混合，轻微肉豆蔻调味
-
节日版本: 加入炒蘑菇和轻奶油
烹饪建议
-
中火煎制，防止外层焦而内层未熟
-
蔬菜需充分沥干，以免面糊过湿
-
厨师建议: 热食，淋上少许核桃油或榛子油，增强风味
上菜与搭配
-
上菜方式: 可选择质朴或精致，根据份量和摆盘
-
摆盘: 盘装或家庭大盘
-
传统配菜: 幼嫩绿叶沙拉、蒸土豆或烤根茎蔬菜
推荐酒水与饮品
-
红酒: Marcillac AOC – 2018 或 2020，柔和单宁，果味浓郁
-
白酒: 法国南部 Viognier，芳香清爽
-
无酒精替代: 自制苹果汁、百里香或柠檬香草茶
营养信息（每份）
-
能量: 210 kcal
-
脂肪: 8 g
-
碳水化合物: 18 g
-
蛋白质: 10 g
-
纤维: 4 g
-
过敏原: 鸡蛋、牛奶、面筋（小麦面粉）
-
可调整: 无麸质（用荞麦粉）、素食（不加培根）、纯素（鸡蛋和牛奶替代品）
烹饪术语表
| 术语 | 定义 |
|---|---|
| 焯水 | 将蔬菜短时间煮沸后迅速过冷水，以保持颜色、质地和营养。 |
| 切丝（Chiffonade） | 将叶类蔬菜或香草切成细丝。 |
| 裹粉（Panieren） | 在食材表面轻撒面粉以便粘合。 |
| 乳化（Emulsion） | 通过搅打使两种互不相溶的液体稳定混合。 |
| 培根丁（Lardons） | 切成小方块的培根，常用煎制。 |
| 准备工作（Mise en place） | 烹饪前准备和整理所有食材与器具。 |
| 不粘锅（Antihaft-Pfanne） | 带不粘涂层的平底锅。 |
| 撇去浮沫（Abschäumen） | 去除液体表面的杂质或泡沫。 |
| 打发（Schlagen） | 用力搅拌材料使其蓬松均匀。 |
| 金黄色（Goldbraun） | 表示适当的焦糖化颜色。 |
| 勾芡（Binden） | 使用鸡蛋或面粉将食材粘合。 |
| 均匀烹饪（Gleichmäßiges Garen） | 通过精确切割和温控确保食材熟透。 |
| 分份（Portionieren） | 将面糊均匀分配。 |
| 摆盘（Anrichten） | 将菜肴呈现在盘子或大盘上。 |
评论 (0)
同一分类中的16其他产品：
阿韦龙法尔苏（Farçou Aveyronnais）– 法国传统食谱
Farçou Aveyronnais 食谱 – 阿韦龙传统菜肴
其他名称：Farçou（常用）、阿韦龙传统薄饼
Meta描述
探索 Farçou Aveyronnais 的传统食谱——这是一道阿韦龙地区的标志性菜肴，融合了当地食材的质朴与纯正风味。这道由绿色蔬菜、鸡蛋和面粉制成的菜肴，体现了该地区的传统烹饪技艺。
趣闻或谚语
“在奥布拉克的田野里，Farçou 是辛勤工作后的小憩，也能展现农家厨师的精巧技艺。”
（原文奥克西塔尼语：“Dins los camps de l’Aubrac, lo farçou es lo repaus dels jorns de travai dur, pòt tanben révelar la finesse d’un chef de fermo.”）
传说或故事
据说，以前阿韦龙的农家会在圣约翰节和其他乡村节日供应 Farçou，象征着丰收与富足，利用花园里的蔬菜和农场的新鲜食材。
地理来源及认证状态
-
国家: 法国
-
地区: 阿韦龙，中部高原
-
官方认证: 无
-
食谱发明者: 家庭口传
-
食谱规范化: 否
-
认证机构: N/A
历史
Farçou 是阿韦龙的传统菜肴，起源于中世纪，来自中部高原的乡村和山区。最初，它是为了利用花园里的新鲜绿叶蔬菜和当季草本，将其与鸡蛋和少量面粉混合制成。
随着时间推移，Farçou 从简单的农家餐发展为节日菜肴，有时加入培根、奶酪或根据各村的特色添加特定香草。该地区的贸易交流引入了如肉豆蔻等温和香料，增强了这道质朴菜肴的风味。
烹饪技术也在演变：过去在木火上用锅烹煮，如今多采用平底锅或烤箱，使其质地更加均匀和金黄。
这种多用途的菜肴启发了多位当地厨师在高档餐厅中重新演绎，同时保留了传统基础。
代表性厨师及贡献
-
Michel Bras（拉吉奥尔）: 用香草乳化酱重新演绎 Farçou
-
Marc Veyrat（安纳西 / 上萨瓦）: 轻盈版本，温和蒸煮
-
Christian Constant（巴黎）: 高级前菜版 Farçou，配浓缩高汤
-
La Table de l’Aubrac（阿韦龙）: 传统平底锅 Farçou
-
Auberge du Viala（Viala-du-Tarn）: 传统乡村培根 Farçou
-
Le Relais de l’Aubrac（圣谢利-达布拉克）: 节日版，加入当地 AOP 奶酪
菜肴描述
-
外观与质地: 松软、微微金黄的薄饼，带有草本和芳香风味，入口即化
-
烹饪特点: 精细烹制，保持混合物的轻盈和湿润
-
所需器具: 厨师刀、切菜板、搅拌碗、打蛋器、不粘平底锅、漏勺、刮刀、餐盘
食材（6人份）
-
500 克新鲜菠菜或甜菜叶
-
4 个全蛋
-
100 克小麦面粉（或50%小麦/50%荞麦）
-
1 个小洋葱，切细
-
50 克培根丁（可选）
-
200 毫升牛奶
-
1 小撮肉豆蔻
-
盐和现磨黑胡椒
-
黄油（煎制用）
制作步骤
-
准备时间: 20 分钟
-
烹饪时间: 20–25 分钟
步骤：
-
清洗并将绿叶蔬菜切碎。
-
在碗中将鸡蛋与牛奶打匀，加入面粉、肉豆蔻、盐和胡椒，搅拌成均匀面糊。
-
加入切碎的蔬菜和培根（可选），轻轻混合。
-
平底锅加热，放入少量黄油。
-
将 Farçou 面糊分份放入锅中，稍稍压平。中火每面煎 4–5 分钟至金黄。
-
如有需要，可用厨房纸吸油后装盘。
-
特殊切法: 蔬菜切碎以确保均匀熟透
地区版本与变化
-
拉吉奥尔版本: 加入拉吉奥尔 AOP 奶酪碎
-
奥布拉克版本: 培根与野生香草（芫荽、欧芹）
-
现代版本: 轻蒸，制作迷你薄饼
-
塞加拉版本: 菠菜和甜菜叶混合，轻微肉豆蔻调味
-
节日版本: 加入炒蘑菇和轻奶油
烹饪建议
-
中火煎制，防止外层焦而内层未熟
-
蔬菜需充分沥干，以免面糊过湿
-
厨师建议: 热食，淋上少许核桃油或榛子油，增强风味
上菜与搭配
-
上菜方式: 可选择质朴或精致，根据份量和摆盘
-
摆盘: 盘装或家庭大盘
-
传统配菜: 幼嫩绿叶沙拉、蒸土豆或烤根茎蔬菜
推荐酒水与饮品
-
红酒: Marcillac AOC – 2018 或 2020，柔和单宁，果味浓郁
-
白酒: 法国南部 Viognier，芳香清爽
-
无酒精替代: 自制苹果汁、百里香或柠檬香草茶
营养信息（每份）
-
能量: 210 kcal
-
脂肪: 8 g
-
碳水化合物: 18 g
-
蛋白质: 10 g
-
纤维: 4 g
-
过敏原: 鸡蛋、牛奶、面筋（小麦面粉）
-
可调整: 无麸质（用荞麦粉）、素食（不加培根）、纯素（鸡蛋和牛奶替代品）
烹饪术语表
| 术语 | 定义 |
|---|---|
| 焯水 | 将蔬菜短时间煮沸后迅速过冷水，以保持颜色、质地和营养。 |
| 切丝（Chiffonade） | 将叶类蔬菜或香草切成细丝。 |
| 裹粉（Panieren） | 在食材表面轻撒面粉以便粘合。 |
| 乳化（Emulsion） | 通过搅打使两种互不相溶的液体稳定混合。 |
| 培根丁（Lardons） | 切成小方块的培根，常用煎制。 |
| 准备工作（Mise en place） | 烹饪前准备和整理所有食材与器具。 |
| 不粘锅（Antihaft-Pfanne） | 带不粘涂层的平底锅。 |
| 撇去浮沫（Abschäumen） | 去除液体表面的杂质或泡沫。 |
| 打发（Schlagen） | 用力搅拌材料使其蓬松均匀。 |
| 金黄色（Goldbraun） | 表示适当的焦糖化颜色。 |
| 勾芡（Binden） | 使用鸡蛋或面粉将食材粘合。 |
| 均匀烹饪（Gleichmäßiges Garen） | 通过精确切割和温控确保食材熟透。 |
| 分份（Portionieren） | 将面糊均匀分配。 |
| 摆盘（Anrichten） | 将菜肴呈现在盘子或大盘上。 |