アメリカ風ビールとメープルシロップで煮込むプルドポーク

アメリカ風バーベキューのスタイルで、ゆっくりと煮込んだ豚肉のほぐし肉。選べるアメリカンビール（ポーター Porter、スタウト Stout、ブラウンエール Brown Ale、アンバーエール Amber Ale）と、メープルシロップ、焙煎スパイスミックスで風味付け。

別名

Pulled Pork（米国英語）
Pork Shoulder BBQ（アメリカの一部地域で、豚肩肉をゆっくり焼いた料理を指す）
ほぐし豚肩肉（フランス語直訳、飲食店で使用）

この伝統的なプルドポークは、アメリカ南部発祥で、低温でじっくり火を通すことで柔らかく、メープルシロップの甘みとビールの香りが絶妙に調和する料理です。

豚肉の部位について

肩ロース、肩肉、肩甲部など、様々な部位を使用可能。脂肪の含有量や選ぶビールによって仕上がりに差が出ます。

地域別スタイルとプルドポークのバリエーション

1. カロライナスタイル（ノース/サウスカロライナ）

イースタンカロライナ（酢と胡椒）
- 半乾またはドライのシードル → 酢ソースの酸味を補完。
- 軽めのピルスナー → 爽やかで、豚肉の味を損なわない。
ウェスタンカロライナ / レキシントン（酢とトマト）
- アンバーエールまたはライトIPA → 甘みと酸味のコントラスト。
- 甘めのシードル → ソースが少し甘い場合のマイルドな選択肢。
カロライナゴールド（マスタードと酢）
- ラガーや麦芽ビール → マスタードと砂糖の丸みを強調。
- 甘または半乾シードル → マスタードの強い味をバランス。

2. メンフィススタイル（テネシー）

ドライラブ（Dry Rub：乾燥スパイス）
- アンバーエールまたはライトポーター → スモーキーな味と麦芽の香り。
- ドライシードル → 一口ごとに口の中をリフレッシュ。
ウェット（Wet：ソースたっぷり甘め）
- スタウトやブラウンビール → 甘くキャラメル化したソースにマッチ。
- 甘いシードルまたはロゼシードル → ソースの甘みと対比。

3. カンザスシティスタイル（トマト＋糖蜜ソース）

IPA またはペールエール → 甘くてねっとりした味を引き締める。
ドライまたは半乾シードル → ソースの濃厚さに酸味と爽やかさを加える。

4. 自宅/現代風バリエーション

Rubやマリネによって：
- フルーティIPAやスパイシービール → ソースが辛いまたはスパイシーな場合。
- フレーバーシードル（洋梨、スパイス入りリンゴ） → 甘みや香辛料と調和。
- 軽いラガーやペールビール → 優しい風味に万能。

ポイント:

酸味や酢ベースのソース → シードルが合う
甘味、スモーク、辛味ソース → 麦芽や苦味のあるビールが合う

文化・歴史的背景

格言:
"Barbecue is going low and slow." — Guy Fieri
低温でじっくり調理することで、プルドポークは柔らかく、旨味が引き出される。

伝説:
プルドポークはアメリカ南部のバーベキュー文化に根付き、家庭や地域の祭りで愛されてきた。地元のビールを使って長時間調理することで、世代を超えて受け継がれるユニークなレシピが生まれた。

地理的由来・ステータス:

国：アメリカ合衆国
地域：南部（カロライナ、テネシー、テキサス）
発明者：口伝
基本条件：低温で長時間調理、香辛料や香り液体（ビールやシードル）を使用

歴史

料理の起源

19世紀、アメリカ南部で豚の劣等部位を柔らかく調理する方法として登場。
初期は薪のオーブンや屋外スモーカーで調理。
南部の農業・経済背景：大規模豚飼育、薪や地ビールが豊富。

文化交流の影響

ヨーロッパやアフリカ由来の食材（香辛料、砂糖、メープルシロップ）が味に深みを与えた。
アメリカクラフトビール使用 → 地域文化と麦芽・ホップの流通の反映。

調理技術の進化

大衆料理から現代レストラン向けに洗練化
低温調理、香辛料焙煎、自家製ソース、甘辛バリエーション

有名シェフ・参考例

Aaron Franklin – Austin (TX)：伝統的テキサスバーベキュー、スモークと低温調理
Chris Lilly – Big Bob Gibson Bar-B-Q (AL)：スモーキーで甘いソース
Rodney Scott – Charleston (SC)：シンプルながら正確な味付け
Myron Mixon – Tennessee：低温調理と自家製スパイス
Tuffy Stone – Richmond (VA)：現代版、メープルでカラメル仕上げ
John Lewis – Memphis (TN)：地域版、ブラウンエールまたはポーターで風味付け

料理の特徴

見た目:

濃い色の光沢ある肉ほぐし、ソースをかけ、パンやファミリープレートで提供

食感:

柔らかく、ジューシー、繊維がしっかり

主な香り:

麦芽、キャラメル、ややスパイシー、メープルの甘み

調理ポイント:

主な調理法：低温調理、煮込み、スモーク
核心技術：スパイス焙煎、焼き色付け、汁液濃縮、ほぐし
典型食材：南部香辛料（パプリカ、カイエンペッパー、マスタードシード）、メープルシロップ、アメリカンビール、にんにく、玉ねぎ

必要な器具

鋳鉄鍋
フライパン
ノンスティック鍋
包丁・ペティナイフ
HACCP専用まな板
スパチュラ（Maryse）
ハンドブレンダー
こし器 / シノワ

材料（6人分）

豚肩肉 1kg
スモークベーコン 100g
バター 50g
アメリカンビール 50cl（Porter, Stout, Brown Ale, Amber Ale）またはシードル
メープルシロップ 10cl
カイエンペッパー ½ 小さじ
パプリカ 1 大さじ
マスタードシード 1 大さじ
コリアンダーシード ½ 大さじ
クミンシード ½ 大さじ
生姜 ½ 小さじ
黒胡椒粒 1 小さじ
タイム 1 大さじ
にんにく 1個（半分にカット）
赤玉ねぎ 3個（薄切り）
塩 1 大さじ
黒砂糖 1 大さじ

代替可: 肩ロースや肩甲肉使用可。香辛料は地域に応じて調整可能。

作り方

時間:

下準備：30分
調理：3時間30分～4時間
休憩：10分

1. 下準備

HACCPに従い作業台を整える
全ての器具を準備
香辛料を焙煎用と仕上げ用に分ける
材料を計量・下ごしらえ

ポイント: 前日からマリネ可能、風味が増す

2. 下処理

マスタード、コリアンダー、クミンを乾煎り2–3分
粗挽き粉にする
パプリカ、カイエン、姜、タイム、塩、砂糖を混ぜる
肉を均等にまぶす
最低1時間、理想は一晩冷蔵
調理前30分に常温に戻す

3. 調理

オーブン150°Cに予熱
バターで肉を5–7分焼き色を付ける
一旦取り出し、玉ねぎとベーコンを10分炒める
にんにく、ビールまたはシードル、メープルを加え弱火で煮る
肉を戻し蓋をしてオーブンで3時間30分～4時間、途中で返す
肉が柔らかくほぐれるか確認

ポイント: 130°Cで5–6時間ゆっくり調理も可

4. 盛り付け

フォークやブレンダーでほぐす
塩胡椒や少量のメープルで味を調整
パン、家庭用プレート、小鍋で提供
ソースをかけて光沢と風味を加える

前日準備: 冷蔵で24時間保存可能、低温または蒸して再加熱

ペアリング

アメリカンビール:

Porter / Stout：麦芽とキャラメル、製造年内がベスト
Brown Ale：丸みとバランス、瓶詰め後6–12か月
Amber Ale：麦芽の甘みと軽い苦味

ワイン:

赤ワイン（Malbec, Shiraz）
白ワイン（Gewurztraminer, Viognier）

付け合わせ:

スイートポテトピューレ、グレーズキャロット、無花果やリンゴのチャツネ、コールスロー、コーンケーキ

栄養（1人分）

エネルギー：450 kcal / 1885 kJ
脂質：22 g
炭水化物：18 g
たんぱく質：40 g
食物繊維：3 g

アレルゲン: 小麦、乳製品、マスタード、亜硫酸塩（ビール）

調整例:

グルテンフリー：グルテンフリーパン
ベジタリアン：豚肉をジャックフルーツと野菜スープに置換
乳糖フリー：バターを植物油やマーガリンに

用語集

Pulled Pork / プルドポーク：低温でほぐれるまで煮込む豚肉、ビール・メープル・スパイスで味付け
Dry Rub / ドライラブ：液体なしで焼く前の香辛料
Wet / ウェット：ソースたっぷりで提供
Carolina / Memphis / Kansas City スタイル：地域ごとのバーベキュースタイル
Braising / ブレージング：液体で低温煮込み
Smoking / スモーク：煙で香り付け
Maple Syrup / メープルシロップ：自然な甘味とキャラメリゼ
Maryse / スパチュラ：柔らかく混ぜる用
Coleslaw / コールスロー：キャベツサラダ
Low & Slow / 低温長時間調理
Spice roasting / スパイス焙煎
Hand blender / シノワ：汁の濾過やソース作り
主なアレルゲン：小麦、乳製品、マスタード、亜硫酸塩

申し訳ありませんが、この商品は在庫切れです。

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