Nouveau

Recette Pineapple Cake 鳳梨酥 (Fènglí Sū) – Taïwan traditionnelle

Recette de Pineapple Cake authentique, un dessert Taïwan fondant et parfumé à l'ananas.

Découvrez la recette Pineapple Cake 鳳梨酥 : pâte sablée beurrée, confiture d'ananas confite, façonnage précis et saveurs sucrées-acidulées fondantes — pâtisserie taïwanaise emblématique irrésistible.

Variantes :

1. Garniture

100% ananas : pur jus de fruit réduit, très acidulé, pour un goût plus vif et moins sucré.
Ananas-coing (classique Tainan) : ratio 60/40 ou 50/50 pour un équilibre douceur/acide et texture moins humide.
Ananas-mangue ou ananas-papaye : variations tropicales pour un goût plus parfumé.
Ananas-maltose : utilisation de maltose pour une garniture plus ferme et moins sucrée que le sucre classique.

2. Pâte

Pâte sablée classique (beurre et farine) – fondante, texture fine.
Pâte sablée au beurre clarifié ou beurre noisette – plus parfumée, dorure plus uniforme.
Pâte sans gluten – farine de riz ou mélange riz/amande pour version adaptée.
Pâte plus friable / style shortbread – version moins sucrée, croquant prononcé.

3. Forme et façonnage

Moule rectangulaire traditionnel (4×3 cm) – classique Tainan.
Moule rond ou cœur – version “cadeau” ou festive.
Façonnage libre à la main – pour pâtisserie artisanale, parfois décor embossé.

4. Dorure

Simple dorure – jaune d’œuf.
Double dorure – pour brillance professionnelle et couleur uniforme.
Dorure à la poudre d’or comestible – pour présentation haut de gamme.

5. Techniques avancées

Maturation courte (12h) – pâte plus tendre, saveurs moins concentrées.
Maturation longue (24–48h) – pâte et garniture développent pleinement goût et texture.
Garniture plus sèche – réduit humidité, limite détrempage pâte.
Garniture légèrement plus humide – pâte plus fondante, saveur plus fruitée mais attention aux fissures.

Informations générales

Type de plat : Dessert
Service : Pâtisserie / Salon de thé / Cadeau gastronomique
Portions : 12 pièces
Niveau : Intermédiaire
Origine / Région : Taïwan (Tainan traditionnelle)
Label / Statut officiel : Non applicable

Ingrédients

Produit principal : 200 g farine T55 tamisée, 600 g ananas frais râpé
Épices / aromates : Extrait de vanille, coing râpé (traditionnel)
Garniture classique : Confiture ananas-coing
Assaisonnements : Sucre glace, sucre de canne blond, sel fin, jus de citron
Variantes régionales / modernes : 100% ananas (moderne), ananas-coing 60/40 (Tainan), maltose

Quantités précises :

Pâte : 200 g farine T55, 120 g beurre doux 82% MG, 40 g sucre glace, 30 g lait en poudre, 2 jaunes œufs, 1 c. à café vanille, pincée de sel
Garniture : 600 g ananas frais râpés, 200 g coing râpé (opt.), 120 g sucre canne, 20 g beurre, 1 c. à s. jus citron
Dorure : 1 jaune d’œuf

Astuce SEO : Recette facile, adaptable sans gluten, pâtisserie taïwanaise traditionnelle

Ustensiles & techniques

Ustensiles essentiels : Poêle antiadhésive, passoire fine, cul-de-poule, moules rectangulaires fenglisu (4×3 cm), grille refroidissement
Techniques clés : Réduction confiture (point boule), sablage pâte, façonnage pincé, double dorure

Temps

Préparation : 60 min
Cuisson : 28-30 min
Repos / maturation : 24 h (texture finale)

Pinterest / SEO : Recette prête en moins de 2 heures + maturation !

Étapes pas à pas

Préparez les ingrédients et ustensiles
Râper ananas/coing finement. Presser fortement dans passoire (torchon si humide). Peser beurre pommade. Tamiser farine et sucre glace.
Préparez la garniture ananas
Cuire pulpe égouttée + sucre de canne + citron à feu moyen, remuant constamment jusqu'à formation d'une boule sèche décollant (30-40 min). Ajouter beurre hors feu. Refroidir et réfrigérer 1 h. Former 12 boules de 15 g.
Préparez la pâte sablée
Crémer beurre + sucre glace jusqu’à texture pâle et aérée. Ajouter jaunes d’œufs, vanille, lait en poudre et sel. Sabler la farine délicatement. Réfrigérer 30 min. Former 12 boules de 25 g.
Façonnez les gâteaux
Préchauffer four 170°C chaleur tournante. Aplatir pâte 7-8 cm, poser garniture au centre. Pincer bords vers le haut, sceller sans fissure. Presser dans moule rectangulaire ou à la main.
Dorez et enfournez
Appliquer jaune d’œuf. Cuire 20 min, retourner, redorer, 8-10 min jusqu’à dorure uniforme.
Refroidissez et laissez maturer
Sur grille à température ambiante. Stocker en boîte hermétique 12-24 h pour que la texture sablée-fondante se développe.

Conseils du chef

Risques : Garniture humide (pâte détrempée), sur-travail de pâte (caoutchouteuse), fissures au façonnage
Astuces : Égouttage CRUCIAL (torchon propre), pâte très froide, moules huilés, maturation 24 h impérative pour texture professionnelle

Dressage & service

Style : Gastronomique / Cadeau
Type de service : À l'unité / Boîte cadeau
Garniture : Poudre dorée ou sucre glace (≈2 g/pièce, contraste blanc/jaune brillant)