牛肉或鸡肉中医滋补汤 – 强化卫气的滋补汤 Manzo o Pollo MTC (Medicina Tradizionale Cinese) – Brodo Tonificante per il Qi Difensivo

Paese / Regione

• Paese: Cina

• Regione: Pan-Cina (ricetta utilizzata in tutta la Cina, con varianti regionali)

• Stato ufficiale: Tradizione orale, riconosciuta nella Medicina Tradizionale Cinese

• Origine della ricetta: Trasmissione orale – Medicina Tradizionale Cinese (MTC)

• Specifiche: Non codificata ufficialmente, basata sui principi di Yin-Yang e dei Cinque Elementi

• Certificazione: Nessuna

Storia

Il brodo a base di manzo o pollo, arricchito con erbe medicinali secondo la Medicina Tradizionale Cinese (MTC), è un rimedio antico progettato per tonificare il qi, rafforzare il wei qi (卫气, energia difensiva) e sostenere milza e polmoni.

Nella letteratura classica della MTC, questi brodi sono consigliati durante periodi di affaticamento, recupero post-infettivo o debolezza generale, specialmente nelle stagioni fredde. Ogni famiglia e regione della Cina ha sviluppato proprie varianti, adattando le erbe secondo disponibilità e necessità di salute degli abitanti.

Oggi questo brodo viene ancora utilizzato nelle case cinesi come pasto terapeutico quotidiano, combinando sapore, nutrizione e benefici medicinali.

Leggenda / Aneddoto (传说 / 趣闻)

Si racconta che nelle antiche famiglie imperiali cinesi, i medici di corte (御医 / yù yī) prescrivessero questo brodo ai membri della famiglia reale per rafforzare la loro energia difensiva (卫气 / wèi qì) e proteggerli dalle malattie stagionali, specialmente durante i lunghi e rigidi inverni del Nord e del Sud della Cina.

I testi medici antichi riportano che ogni mattina d’inverno, prima dell’alba, la famiglia imperiale riceveva una porzione di questo brodo, preparato con cura con erbe medicinali selezionate secondo i principi di Yin-Yang e dei Cinque Elementi (阴阳五行 / yīn yáng wǔ xíng). Erbe come l’astragalo (黄芪 / huáng qí), lo zenzero fresco (生姜 / shēng jiāng) e le bacche di goji (枸杞子 / gǒu qǐ zǐ) erano considerate essenziali per rafforzare il Qi e tonificare gli organi interni, in particolare milza e polmoni, che secondo la MTC sono i guardiani dell’energia difensiva.

Secondo la leggenda, questo brodo non solo proteggeva la famiglia reale dalle infezioni invernali, ma manteneva anche vitalità, forza mentale e chiarezza di pensiero, contribuendo alla longevità dei sovrani e alla loro capacità di governare saggiamente. Era considerato un vero tesoro per la salute, trasmesso di generazione in generazione dai medici imperiali e dalle famiglie nobili.

Ingredienti (per 4–6 persone)

• Carne: 1 kg (manzo o pollo)

• Zenzero fresco (生姜 / sheng jiang, Rhizoma Zingiberis crudae): 50 g
  Favorisce la sudorazione, libera la superficie, riscalda il Riscaldatore Medio, ferma il vomito, riscalda i polmoni, calma la tosse.

• Astragalo (黄芪 / huang qi, Sheng): 50 g
  Tonifica il Qi, energizza l’organismo, sostiene le difese naturali.

• Jujube rossa (大枣 / da zao, Ziziphus jujuba): 50 g
  Stimola la circolazione sanguigna, aiuta nel recupero post-mestruale, aumenta la vitalità.

• Foglie di ginseng (人参叶 / ren shen ye, Panax ginseng): 50 g
  Tonifica il Qi, equilibra l’energia, supporta l’attività cognitiva e intellettuale.

• Bacche di goji (枸杞子 / gou qi zi, Fructus Lycii Chinensis): 50 g
  Antiossidante, riduce la fatica, detossifica, favorisce la vitalità.

• Radici di Glehnia (北沙参 / bei sha shen, Glehnia littoralis): 50 g
  Ammorbidisce i polmoni, allevia le vie respiratorie.

• Acqua: 3–4 litri

• Verdure di stagione: porri, rapa, sedano, carote, patate

Preparazione (准备 / zhǔnbèi)

1. Preparazione delle erbe (药材准备 / yào cái zhǔnbèi)

   • Mettere le erbe medicinali in una grande sfera per spezie (药包 / yào bāo) o in un sacchetto di tessuto, per facilitare l’infusione evitando che i pezzi si disperdano nel brodo.

   • Vantaggio: Questa tecnica massimizza l’estrazione dei principi attivi (tonificazione del Qi, supporto di milza e polmoni, regolazione energetica) e semplifica il servizio, ideale per bambini o chi non ama consumare direttamente le erbe.

   • Funzioni delle erbe:

     • Sheng Jiang (生姜): riscalda il Riscaldatore Medio, libera la superficie, calma la tosse.

     • Huang Qi (黄芪): tonifica il Qi, rafforza le difese naturali.

     • Da Zao (大枣): regola il sangue e tonifica l’energia.

     • Ren Shen Ye (人参叶): rafforza il Qi, favorisce equilibrio mentale e fisico.

     • Gou Qi Zi (枸杞子): antiossidante, migliora la vitalità.

     • Bei Sha Shen (北沙参): ammorbidisce e protegge i polmoni.

2. Cottura (烹煮 / pēng zhǔ)

   • In una grande pentola, mettere la carne (manzo o pollo) e la sfera di spezie, coprire con acqua fredda (3–4 litri).

   • Portare lentamente a ebollizione per permettere il rilascio graduale dei nutrienti e dei composti attivi delle erbe. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne sarà tenera e il brodo ricco e aromatico.

   • Cottura lenta a bassa temperatura favorisce l’estrazione dei componenti attivanti del Qi e mantiene l’equilibrio Yin-Yang del piatto.

3. Aggiunta delle verdure (加入蔬菜 / jiārù shūcài)

   • A metà cottura, aggiungere le verdure di stagione (porri, rapa, sedano, carote, patate) per cuocere insieme alla carne e alle erbe, liberando nutrienti e arricchendo il sapore umami del brodo.

   • Le verdure fresche apportano fibre, minerali e vitamine, sostenendo la tonificazione della milza e l’equilibrio energetico.

4. Servizio (上桌 / shàng zhuō)

   • Rimuovere la sfera di spezie prima di servire per un brodo limpido e gradevole.

   • Servire caldo in grandi ciotole con carne tenera e verdure.

   • Consigli: per un brodo più concentrato, far sobbollire altri 10–15 minuti dopo aver rimosso la sfera di spezie. Guarnire con coriandolo o erba cipollina per freschezza e equilibrio dei sapori.

Benefici

• Tonifica milza e polmoni

• Stimola il wei qi (卫气) per rafforzare il sistema immunitario

• Ideale per le stagioni fredde

• Brodo nutriente e confortante, adatto a tutta la famiglia

Consigli

• Adattamento: regolare le erbe secondo disponibilità o preferenza. Possono essere utilizzate altre erbe tonificanti.

• Conservazione: si conserva bene in frigorifero e può essere congelato per pasti rapidi.

Conclusione
Questa ricetta combina piacere culinario e benefici terapeutici, permettendo a tutta la famiglia di gustare un pasto sano e confortante. È ideale per rafforzare le difese naturali e supportare la salute globale, godendo di un brodo ricco di sapori e nutrienti.