牛肉或鸡肉中医滋补汤 – 强化卫气的滋补汤 Rind- oder Hühnerbrühe MTC (Traditionelle Chinesische Medizin) – Stärkende Brühe für die Abwehrenergie

Land / Region

• Land: China

• Region: Ganzchina (Rezept wird in ganz China verwendet, mit regionalen Variationen)

• Offizieller Status: Mündliche Tradition, anerkannt in der Traditionellen Chinesischen Medizin

• Ursprung des Rezepts: Mündliche Überlieferung – Traditionelle Chinesische Medizin (TCM)

• Spezifikationen: Nicht offiziell kodifiziert, basiert auf den Prinzipien von Yin-Yang und den Fünf Elementen

• Zertifizierungsstelle: Keine

Historie

Die Brühe aus Rind- oder Hühnerfleisch, angereichert mit Heilkräutern gemäß der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM), ist ein altes Heilmittel zur Tonisierung des Qi, zur Stärkung des Wei Qi (卫气, Abwehrenergie) und zur Unterstützung von Milz und Lunge.

In der klassischen TCM-Literatur werden diese Brühen in Zeiten von Müdigkeit, nach Infektionen oder allgemeiner Schwäche empfohlen, insbesondere in der kalten Jahreszeit. Jede Familie und Region Chinas entwickelte eigene Varianten und passte die Kräuter an Verfügbarkeit und Gesundheitsbedürfnisse der Bewohner an.

Heute wird diese Brühe in chinesischen Haushalten noch immer als therapeutische Mahlzeit täglich verwendet, die Geschmack, Nährstoffe und medizinische Vorteile kombiniert.

Legende / Anekdote (传说 / 趣闻)

Es wird erzählt, dass in den alten chinesischen Kaiserhäusern die Hofärzte (御医 / yù yī) diese Brühe den Mitgliedern der königlichen Familie verschrieben, um ihre Abwehrenergie (卫气 / wèi qì) zu stärken und sie vor saisonalen Krankheiten zu schützen, besonders während der langen, strengen Winter im Norden und Süden Chinas.

Alte medizinische Texte berichten, dass jedes Wintermorgen, noch vor Sonnenaufgang, die kaiserliche Familie eine Portion dieser Brühe erhielt, sorgfältig mit Heilkräutern zubereitet, die nach den Prinzipien von Yin-Yang und den Fünf Elementen (阴阳五行 / yīn yáng wǔ xíng) ausgewählt wurden. Kräuter wie Astragalus (黄芪 / huáng qí), frischer Ingwer (生姜 / shēng jiāng) und Goji-Beeren (枸杞子 / gǒu qǐ zǐ) galten als essenziell zur Stärkung des Qi und zur Tonisierung der inneren Organe, insbesondere von Milz und Lunge, die laut TCM die Wächter der Abwehrenergie sind.

Der Legende nach schützte diese Brühe nicht nur die kaiserliche Familie vor Winterinfektionen, sondern erhielt auch Vitalität, geistige Stärke und Klarheit, was zur Langlebigkeit der Herrscher beitrug und ihnen half, weise zu regieren. Sie galt als wahrer Gesundheitsschatz, der von Hofärzten und Adelsfamilien über Generationen weitergegeben wurde.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• Fleisch: 1 kg (Rind oder Huhn)

• Frischer Ingwer (生姜 / sheng jiang, Rhizoma Zingiberis crudae): 50 g
  Fördert das Schwitzen, öffnet die Oberfläche, wärmt den Mittleren Erwärmer, stoppt Erbrechen, wärmt die Lunge, lindert Husten.

• Astragalus (黄芪 / huang qi, Sheng): 50 g
  Tonisiert das Qi, gibt Energie, unterstützt die natürlichen Abwehrkräfte.

• Rote Jujube (大枣 / da zao, Ziziphus jujuba): 50 g
  Fördert die Blutzirkulation, unterstützt die Erholung nach der Menstruation, gibt Energie.

• Ginsengblätter (人参叶 / ren shen ye, Panax ginseng): 50 g
  Tonisiert Qi, gleicht Energie aus, unterstützt kognitive und intellektuelle Aktivität.

• Goji-Beeren (枸杞子 / gou qi zi, Fructus Lycii Chinensis): 50 g
  Antioxidativ, reduziert Müdigkeit, entgiftet, fördert Vitalität.

• Glehnia-Wurzel (北沙参 / bei sha shen, Glehnia littoralis): 50 g
  Beruhigt die Lunge, lindert Atemwege.

• Wasser: 3–4 Liter

• Saisonales Gemüse: Lauch, Rüben, Stangensellerie, Karotten, Kartoffeln

Zubereitung (准备 / zhǔnbèi)

1. Vorbereitung der Kräuter (药材准备 / yào cái zhǔnbèi)

   • Die Heilkräuter in eine große Gewürzkugel (药包 / yào bāo) oder einen Stoffbeutel geben, um das Aufkochen zu erleichtern und das Zerfallen im Brühe zu verhindern.

   • Vorteil: Diese Methode maximiert die Extraktion der Wirkstoffe (Qi-Tonisierung, Unterstützung von Milz und Lunge, energetische Regulierung) und erleichtert das Servieren, besonders für Kinder oder Personen, die Kräuter nicht direkt essen möchten.

   • Therapeutische Funktionen:

     • Sheng Jiang (生姜): Wärmt den Mittleren Erwärmer, öffnet die Oberfläche, lindert Husten.

     • Huang Qi (黄芪): Tonisiert Qi, stärkt natürliche Abwehrkräfte.

     • Da Zao (大枣): Reguliert Blut und Qi.

     • Ren Shen Ye (人参叶): Stärkt Qi, fördert geistige und körperliche Balance.

     • Gou Qi Zi (枸杞子): Antioxidativ, fördert Vitalität.

     • Bei Sha Shen (北沙参): Beruhigt und schützt die Lunge.

2. Kochen (烹煮 / pēng zhǔ)

   • In einem großen Topf Fleisch und Gewürzkugel geben, mit kaltem Wasser (3–4 Liter) bedecken.

   • Langsam zum Kochen bringen, um die Nährstoffe und Wirkstoffe der Kräuter freizusetzen. Hitze reduzieren und 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Brühe aromatisch ist.

   • Langsames Kochen fördert die Qi-aktivierenden Komponenten und erhält das Yin-Yang-Gleichgewicht.

3. Gemüse hinzufügen (加入蔬菜 / jiārù shūcài)

   • Gemüse zur Halbzeit (Lauch, Rüben, Stangensellerie, Karotten, Kartoffeln) hinzufügen, damit es zusammen mit Fleisch und Kräutern gart, Nährstoffe freisetzt und den Umami-Geschmack der Brühe verstärkt.

   • Frisches Gemüse liefert Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine und unterstützt die Milz-Tonisierung und energetisches Gleichgewicht.

4. Servieren (上桌 / shàng zhuō)

   • Gewürzkugel vor dem Servieren entfernen, um eine klare Brühe zu erhalten.

   • Heiß servieren in großen Schalen mit zartem Fleisch und Gemüse.

   • Tipp: Für eine intensivere Brühe 10–15 Minuten länger köcheln lassen. Mit Koriander oder Schnittlauch garnieren für Frische und Ausgewogenheit.

Wirkungen

• Tonisiert Milz und Lunge

• Stimuliert das Wei Qi (卫气) und stärkt das Immunsystem

• Ideal für die kalte Jahreszeit

• Nährstoffreiche, wohltuende Brühe, geeignet für die ganze Familie

Tipps

• Anpassung: Kräuter nach Verfügbarkeit oder Geschmack variieren. Andere tonisierende Kräuter sind möglich.

• Lagerung: Hält sich gut im Kühlschrank und kann für schnelle Mahlzeiten eingefroren werden.

Fazit
Dieses Rezept kombiniert kulinarischen Genuss und therapeutische Vorteile, sodass die ganze Familie eine gesunde und wohltuende Mahlzeit genießen kann. Es ist ideal, um die natürlichen Abwehrkräfte zu stärken und die allgemeine Gesundheit zu unterstützen, während man eine Brühe voller Geschmack und Nährstoffe genießt.