- Nuevo
牛肉或鸡肉中医滋补汤 – 强化卫气的滋补汤 Bouillon de Bœuf ou Poulet Médecine Traditionnelle Chinoise
牛肉或鸡肉中医滋补汤 – 强化卫气的滋补汤 Bouillon de Bœuf ou Poulet Médecine Traditionnelle Chinoise
Caldo Reforzante para la Energía Defensiva – Carne de Res o Pollo según la Medicina Tradicional China (MTC)
País / Región
-
País: China
-
Región: Pan-China (receta utilizada en todo el país, con variantes regionales)
-
Estatus oficial: Tradición oral, reconocido en la Medicina Tradicional China
-
Inventor de la receta: Transmisión oral – Medicina Tradicional China (MTC)
-
Reglamento: No codificado oficialmente, basado en los principios del Yin-Yang y los Cinco Elementos
-
Organismo de certificación: Ninguno
Historia
El caldo de carne de res o pollo, enriquecido con hierbas medicinales según la Medicina Tradicional China (MTC), es un remedio ancestral destinado a tonificar el qi, fortalecer el wei qi (卫气, energía defensiva) y apoyar el bazo y los pulmones.
En la literatura clásica de MTC, estos caldos se prescriben durante períodos de fatiga, recuperación postinfecciosa o debilidad general, especialmente en estaciones frías. Cada familia y región de China ha desarrollado sus propias variantes, ajustando las hierbas según la disponibilidad y las necesidades de salud de los habitantes.
Hoy en día, este caldo todavía se utiliza en los hogares chinos como comida terapéutica diaria, combinando sabor, nutrición y beneficios medicinales.
Leyenda / Anécdota (传说 / 趣闻)
Se cuenta que en las antiguas casas imperiales chinas, los médicos de la corte imperial (御医 / yù yī) recetaban este caldo a los miembros de la familia real para fortalecer su energía defensiva (卫气 / wèi qì) y protegerlos contra enfermedades estacionales, especialmente durante los largos y duros inviernos del norte y sur de China.
Los antiguos textos médicos indican que cada mañana de invierno, antes del amanecer, la familia imperial recibía una porción de este caldo, cuidadosamente preparado con hierbas medicinales seleccionadas según los principios del Yin-Yang y los Cinco Elementos (阴阳五行 / yīn yáng wǔ xíng). Hierbas como astrágalo (黄芪 / huáng qí), jengibre fresco (生姜 / shēng jiāng) y bayas de goji (枸杞子 / gǒu qǐ zǐ) se consideraban esenciales para fortalecer el Qi y tonificar los órganos internos, especialmente el bazo y los pulmones, guardianes de la energía defensiva según la MTC.
Según la leyenda, este caldo no solo protegía a la familia imperial de las infecciones invernales, sino que también mantenía la vitalidad, la fuerza mental y la claridad de pensamiento, contribuyendo a la longevidad de los soberanos y a su capacidad para gobernar con sabiduría. Se consideraba un verdadero tesoro de salud, transmitido de generación en generación por médicos imperiales y familias nobles.
Ingredientes (para 4 a 6 personas)
-
Carne: 1 kg (res o pollo)
-
Jengibre fresco (生姜 / sheng jiang, Rhizoma Zingiberis crudae): 50 g
Favorece la sudoración, libera la superficie, calienta el Calentador Medio, detiene los vómitos, calienta el Pulmón, calma la tos. -
Astrágalo (黄芪 / huang qi, Sheng): 50 g
Tonifica el Qi, da energía al organismo, apoya las defensas naturales. -
Jujube rojo (大枣 / da zao, Ziziphus jujuba): 50 g
Estimula la circulación sanguínea, ayuda en la recuperación post-menstrual, aporta vitalidad. -
Hojas de ginseng (人参叶 / ren shen ye, Panax ginseng): 50 g
Tonifica el Qi, equilibra la energía, estimula la actividad cognitiva. -
Bayas de goji (枸杞子 / gou qi zi, Fructus Lycii Chinensis): 50 g
Antioxidante, reduce la fatiga, desintoxica, favorece la vitalidad. -
Raíces de Glehnia (北沙参 / bei sha shen, Glehnia littoralis): 50 g
Suaviza los pulmones, alivia las vías respiratorias. -
Agua: 3–4 litros
-
Verduras de temporada: puerros, nabo, apio, zanahorias, patatas
Preparación (准备 / zhǔnbèi)
-
Preparación de las hierbas (药材准备 / yào cái zhǔnbèi)
-
Colocar las hierbas medicinales en una bola de especias grande (药包 / yào bāo) o bolsa de tela, para facilitar su infusión y evitar que los trozos queden dispersos en el caldo.
-
Ventaja: Esta técnica permite extraer al máximo los principios activos (tonificación del Qi, fortalecimiento de bazo y pulmones, regulación energética) y simplifica el servicio, ideal para niños o personas que no comen las hierbas directamente.
-
Función de cada hierba:
-
Sheng Jiang (生姜): calienta el Calentador Medio, libera la superficie, calma la tos.
-
Huang Qi (黄芪): tonifica el Qi, refuerza las defensas naturales.
-
Da Zao (大枣): regula la sangre y tonifica la energía.
-
Ren Shen Ye (人参叶): refuerza el Qi, promueve equilibrio mental y físico.
-
Gou Qi Zi (枸杞子): antioxidante, mejora la vitalidad.
-
Bei Sha Shen (北沙参): suaviza y protege los pulmones.
-
-
-
Cocción (烹煮 / pēng zhǔ)
-
En una olla grande, colocar la carne (res o pollo) y la bola de especias, cubrir con agua fría (3–4 litros).
-
Llevar lentamente a ebullición para liberar gradualmente los nutrientes y compuestos activos de las plantas. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el caldo concentrado y aromático.
-
Cocción lenta a baja temperatura permite la extracción de los componentes activadores de Qi y conserva el equilibrio energético Yin-Yang del plato.
-
-
Añadir verduras (加入蔬菜 / jiārù shūcài)
-
A mitad de cocción, añadir las verduras de temporada para que se cocinen junto con la carne y las hierbas, liberando nutrientes y enriqueciendo el sabor del caldo.
-
Las verduras frescas aportan fibra, minerales y vitaminas, contribuyendo a tonificar el bazo y mantener el equilibrio energético.
-
-
Servicio (上桌 / shàng zhuō)
-
Retirar la bola de especias antes de servir.
-
Servir caliente en cuencos grandes con la carne y verduras tiernas.
-
Opcional: dejar cocinar 10–15 min adicionales para un caldo más concentrado, decorar con cilantro o cebollín.
-
Beneficios
-
Tonifica bazo y pulmones
-
Estimula el wei qi (卫气) para reforzar el sistema inmunológico
-
Ideal para la temporada fría
-
Caldo nutritivo y reconfortante, apto para toda la familia
Consejos
-
Adaptación: ajustar las hierbas según disponibilidad o preferencia. Otras hierbas tonificantes pueden ser utilizadas.
-
Conservación: se conserva bien en refrigeración y puede congelarse para comidas rápidas.
Conclusión
Esta receta combina placer gastronómico y beneficios terapéuticos, permitiendo a toda la familia disfrutar de una comida saludable y reconfortante. Refuerza las defensas naturales y apoya la salud general, mientras se disfruta de un caldo rico en sabor y nutrientes.
Comentarios (0)
16 otros productos en la misma categoría:
牛肉或鸡肉中医滋补汤 – 强化卫气的滋补汤 Bouillon de Bœuf ou Poulet Médecine Traditionnelle Chinoise
Caldo Reforzante para la Energía Defensiva – Carne de Res o Pollo según la Medicina Tradicional China (MTC)
País / Región
-
País: China
-
Región: Pan-China (receta utilizada en todo el país, con variantes regionales)
-
Estatus oficial: Tradición oral, reconocido en la Medicina Tradicional China
-
Inventor de la receta: Transmisión oral – Medicina Tradicional China (MTC)
-
Reglamento: No codificado oficialmente, basado en los principios del Yin-Yang y los Cinco Elementos
-
Organismo de certificación: Ninguno
Historia
El caldo de carne de res o pollo, enriquecido con hierbas medicinales según la Medicina Tradicional China (MTC), es un remedio ancestral destinado a tonificar el qi, fortalecer el wei qi (卫气, energía defensiva) y apoyar el bazo y los pulmones.
En la literatura clásica de MTC, estos caldos se prescriben durante períodos de fatiga, recuperación postinfecciosa o debilidad general, especialmente en estaciones frías. Cada familia y región de China ha desarrollado sus propias variantes, ajustando las hierbas según la disponibilidad y las necesidades de salud de los habitantes.
Hoy en día, este caldo todavía se utiliza en los hogares chinos como comida terapéutica diaria, combinando sabor, nutrición y beneficios medicinales.
Leyenda / Anécdota (传说 / 趣闻)
Se cuenta que en las antiguas casas imperiales chinas, los médicos de la corte imperial (御医 / yù yī) recetaban este caldo a los miembros de la familia real para fortalecer su energía defensiva (卫气 / wèi qì) y protegerlos contra enfermedades estacionales, especialmente durante los largos y duros inviernos del norte y sur de China.
Los antiguos textos médicos indican que cada mañana de invierno, antes del amanecer, la familia imperial recibía una porción de este caldo, cuidadosamente preparado con hierbas medicinales seleccionadas según los principios del Yin-Yang y los Cinco Elementos (阴阳五行 / yīn yáng wǔ xíng). Hierbas como astrágalo (黄芪 / huáng qí), jengibre fresco (生姜 / shēng jiāng) y bayas de goji (枸杞子 / gǒu qǐ zǐ) se consideraban esenciales para fortalecer el Qi y tonificar los órganos internos, especialmente el bazo y los pulmones, guardianes de la energía defensiva según la MTC.
Según la leyenda, este caldo no solo protegía a la familia imperial de las infecciones invernales, sino que también mantenía la vitalidad, la fuerza mental y la claridad de pensamiento, contribuyendo a la longevidad de los soberanos y a su capacidad para gobernar con sabiduría. Se consideraba un verdadero tesoro de salud, transmitido de generación en generación por médicos imperiales y familias nobles.
Ingredientes (para 4 a 6 personas)
-
Carne: 1 kg (res o pollo)
-
Jengibre fresco (生姜 / sheng jiang, Rhizoma Zingiberis crudae): 50 g
Favorece la sudoración, libera la superficie, calienta el Calentador Medio, detiene los vómitos, calienta el Pulmón, calma la tos. -
Astrágalo (黄芪 / huang qi, Sheng): 50 g
Tonifica el Qi, da energía al organismo, apoya las defensas naturales. -
Jujube rojo (大枣 / da zao, Ziziphus jujuba): 50 g
Estimula la circulación sanguínea, ayuda en la recuperación post-menstrual, aporta vitalidad. -
Hojas de ginseng (人参叶 / ren shen ye, Panax ginseng): 50 g
Tonifica el Qi, equilibra la energía, estimula la actividad cognitiva. -
Bayas de goji (枸杞子 / gou qi zi, Fructus Lycii Chinensis): 50 g
Antioxidante, reduce la fatiga, desintoxica, favorece la vitalidad. -
Raíces de Glehnia (北沙参 / bei sha shen, Glehnia littoralis): 50 g
Suaviza los pulmones, alivia las vías respiratorias. -
Agua: 3–4 litros
-
Verduras de temporada: puerros, nabo, apio, zanahorias, patatas
Preparación (准备 / zhǔnbèi)
-
Preparación de las hierbas (药材准备 / yào cái zhǔnbèi)
-
Colocar las hierbas medicinales en una bola de especias grande (药包 / yào bāo) o bolsa de tela, para facilitar su infusión y evitar que los trozos queden dispersos en el caldo.
-
Ventaja: Esta técnica permite extraer al máximo los principios activos (tonificación del Qi, fortalecimiento de bazo y pulmones, regulación energética) y simplifica el servicio, ideal para niños o personas que no comen las hierbas directamente.
-
Función de cada hierba:
-
Sheng Jiang (生姜): calienta el Calentador Medio, libera la superficie, calma la tos.
-
Huang Qi (黄芪): tonifica el Qi, refuerza las defensas naturales.
-
Da Zao (大枣): regula la sangre y tonifica la energía.
-
Ren Shen Ye (人参叶): refuerza el Qi, promueve equilibrio mental y físico.
-
Gou Qi Zi (枸杞子): antioxidante, mejora la vitalidad.
-
Bei Sha Shen (北沙参): suaviza y protege los pulmones.
-
-
-
Cocción (烹煮 / pēng zhǔ)
-
En una olla grande, colocar la carne (res o pollo) y la bola de especias, cubrir con agua fría (3–4 litros).
-
Llevar lentamente a ebullición para liberar gradualmente los nutrientes y compuestos activos de las plantas. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el caldo concentrado y aromático.
-
Cocción lenta a baja temperatura permite la extracción de los componentes activadores de Qi y conserva el equilibrio energético Yin-Yang del plato.
-
-
Añadir verduras (加入蔬菜 / jiārù shūcài)
-
A mitad de cocción, añadir las verduras de temporada para que se cocinen junto con la carne y las hierbas, liberando nutrientes y enriqueciendo el sabor del caldo.
-
Las verduras frescas aportan fibra, minerales y vitaminas, contribuyendo a tonificar el bazo y mantener el equilibrio energético.
-
-
Servicio (上桌 / shàng zhuō)
-
Retirar la bola de especias antes de servir.
-
Servir caliente en cuencos grandes con la carne y verduras tiernas.
-
Opcional: dejar cocinar 10–15 min adicionales para un caldo más concentrado, decorar con cilantro o cebollín.
-
Beneficios
-
Tonifica bazo y pulmones
-
Estimula el wei qi (卫气) para reforzar el sistema inmunológico
-
Ideal para la temporada fría
-
Caldo nutritivo y reconfortante, apto para toda la familia
Consejos
-
Adaptación: ajustar las hierbas según disponibilidad o preferencia. Otras hierbas tonificantes pueden ser utilizadas.
-
Conservación: se conserva bien en refrigeración y puede congelarse para comidas rápidas.
Conclusión
Esta receta combina placer gastronómico y beneficios terapéuticos, permitiendo a toda la familia disfrutar de una comida saludable y reconfortante. Refuerza las defensas naturales y apoya la salud general, mientras se disfruta de un caldo rico en sabor y nutrientes.