- Nouveau
Recette traditionnelle de Mustikkapiirakka – tarte aux myrtilles finlandaise
Recette traditionnelle de Mustikkapiirakka – tarte aux myrtilles finlandaise
Autres appellations : Mustikkakukko (variante régionale), Tarte finnoise aux myrtilles
Tutustu perinteiseen mustikkapiirakan reseptiin – Suomen ikoniseen piiraaseen, joka yhdistää autenttisuuden, pohjoismaisen yksinkertaisuuden ja pohjoisten metsien luonnolliset aromit.
Découvrez la recette traditionnelle de la Mustikkapiirakka – une tarte emblématique de Finlande, alliant authenticité, simplicité nordique et saveurs naturelles des forêts boréales.
La Mustikkapiirakka est une tarte traditionnelle finlandaise faite avec des myrtilles locales (Vaccinium myrtillus), cueillies dans les forêts boréales. Elle est profondément ancrée dans la culture finlandaise et souvent associée à la cueillette estivale des baies.
Dans les pays anglo-saxons, notamment aux États-Unis et au Canada, une tarte très similaire existe, mais elle est réalisée avec des bleuets (Vaccinium corymbosum), qui sont des variétés plus grosses et cultivées commercialement. Cette version est connue sous le nom de blueberry pie et est un classique des desserts américains et canadiens, surtout lors de la saison estivale.
On peut donc dire que la recette est culturellement similaire, mais qu’elle se différencie par :
-
Le type de baies utilisées (myrtilles sauvages finlandaises vs. bleuets cultivés nord-américains).
-
Le contexte culturel et la tradition de consommation (pause-café finlandaise vs. dessert de fête ou familial nord-américain).
Anecdote ou dicton
Makea maistuu, kun mieli on hyvä.
Le sucré est meilleur quand le cœur est joyeux.
Légende
Dans les profondes forêts de Finlande, là où les pins et les bouleaux se mêlent à perte de vue, règne Tapio (Tapio), l’esprit sylvestre des bois. On raconte que depuis des siècles – du moins depuis le XVIIᵉ siècle, selon les traditions orales recueillies par les conteurs caréliens – il veille sur les chasseurs et les cueilleurs qui respectent la forêt.
À ses côtés se trouve Mielikki (Mielikki), sa femme, gardienne des animaux et des fruits sauvages. On dit qu’elle fait pousser les baies et veille sur les myrtilles (mustikka) avec un soin presque magique. Selon la légende, ceux qui cueillent les fruits sous sa protection trouvent les myrtilles plus sucrées, plus juteuses, comme bénies par la nature elle-même.
Le Kalevala (1835–1849), l’épopée finlandaise compilée par Elias Lönnrot, décrit Tapio et Mielikki comme les esprits bienveillants de la forêt, capables de récompenser la patience, le respect et la gratitude. Les anciens raconteurs disaient que remercier Mielikki après la cueillette garantissait abondance, santé et sécurité pour toute l’année.
C’est dans cet esprit que chaque Mustikkapiirakka (tarte aux myrtilles) devient plus qu’un dessert : un hommage silencieux à la forêt, à ses esprits protecteurs et à la générosité des bois finlandais. La prochaine fois que vous cueillerez des myrtilles, imaginez Mielikki veillant sur votre récolte, et Tapio, dans le silence des pins, souriant à votre respect pour la nature.
Origine géographique et statut
-
Pays : Finlande
-
Région : Carélie – Finlande de l’Est
Historique
La Mustikkapiirakka est l’un des desserts les plus profondément ancrés dans le patrimoine culinaire finlandais. Elle trouve son origine dans les régions orientales du pays, notamment en Carélie, où l’abondance de myrtilles sauvages a donné naissance à une tradition culinaire centrée sur les produits de la forêt.
Les premiers récits mentionnant des tartes aux baies remontent au XIXᵉ siècle, à une époque où les familles rurales perpétuaient déjà l’art de transformer les récoltes saisonnières en desserts simples et nourrissants.
À une époque où le sucre était coûteux et utilisé avec parcimonie, les fruits jouaient un rôle essentiel dans l’apport d’acidité et de douceur naturelle. La Mustikkapiirakka se distinguait alors par sa pâte modérément sucrée et sa garniture généreuse composée exclusivement de myrtilles fraîches cueillies en été.
Avec l’essor du commerce intérieur durant le XXᵉ siècle, la recette s’est répandue dans tout le pays et s’est adaptée aux nouveaux modes de cuisson, passant du four à bois aux appareils modernes. Elle a ensuite intégré les cafés, boulangeries et buffets kahvila, où elle est devenue un indispensable de la pause-café finlandaise, le fameux kahvipöytä.
Grâce à l’influence de la cuisine scandinave contemporaine, la tarte s’est raffermie dans son identité : une pâte sablée ou levée, parfois enrichie de crème aigre, contrastant avec des fruits intenses en arômes et en couleur.
Les échanges culinaires avec la Suède et l’Estonie ont également apporté des variations, certaines intégrant un appareil crémeux ou des farines alternatives, mais la version traditionnelle reste centrée sur trois ingrédients : farine, beurre et myrtilles sauvages.
Aujourd’hui, la Mustikkapiirakka est considérée comme un symbole culturel, évoquant la cueillette estivale, la convivialité familiale et l’hospitalité nordique. Elle incarne une philosophie culinaire tournée vers la nature, la sobriété et la mise en valeur du terroir forestier.
Son succès international s’est amplifié avec l’intérêt mondial pour la gastronomie nordique. Elle apparaît désormais dans les restaurants scandinaves, les livres de cuisine nordique et même sur les tables festives de nombreuses familles européennes.
Si sa recette a évolué techniquement avec le temps — meilleure maîtrise du sablage, cuisson plus précise, variétés de myrtilles différentes — son identité profonde demeure inchangée : un dessert rustique mais raffiné, où la nature s’exprime sans artifice.
Chefs emblématiques et apports
-
Ravintola Kuu – Helsinki : Version traditionnelle servie tiède avec crème fraîche.
-
Cafe Regatta – Helsinki : Mustikkapiirakka rustique aux myrtilles sauvages locales.
-
Fazer Café – Helsinki : Version pâtissière plus sucrée, très populaire auprès des touristes.
-
Karelian Heritage Bakery – Joensuu : Interprétation carélienne avec pâte plus ferme.
-
Kotileipomo Aura – Turku : Garniture renforcée en fécule pour une tenue parfaite en découpe.
-
Leipomo Rosten – Turku : Tarte moderne aux bords épais, idéale pour les buffets kahvipöytä.
Présentation du plat
-
Aspect : Tarte dorée en surface, garniture violette intense.
-
Texture : Pâte sablée croustillante et fondante, fruits juteux légèrement liés.
-
Arômes dominants : Myrtilles fraîches, notes beurrées et légèrement vanillées.
-
Particularités culinaires : Utilisation de myrtilles sauvages, richesse en pigments naturels (anthocyanes).
-
Ustensiles nécessaires : Cul-de-poule, spatule, rouleau à pâtisserie, tamis, moule à tarte, cercle, grille de refroidissement.
Ingrédients
Pour la pâte :
-
Farine : 200 g
-
Beurre froid en cubes : 100 g
-
Sucre : 75 g
-
Œuf : 1 pièce
-
Levure chimique : 1 c. à café
-
Sel : 1 pincée
Pour la garniture :
-
Myrtilles fraîches ou décongelées : 500 g
-
Sucre : 100 g
-
Fécule de maïs : 2 c. à soupe
Variantes possibles :
-
Remplacer une partie du beurre par de la crème aigre pour la version finlandaise rahkapiirakka.
-
Ajouter du sucre vanillé dans la garniture.
Préparation et méthode de réalisation – Mustikkapiirakka
Temps de préparation : 20–25 min
Temps de cuisson : 30–40 min
1. Mise en place
-
Peser tous les ingrédients : farine (vehnäjauho), beurre (voi), sucre (sokeri), œuf (kananmuna), levure chimique (leivinjauhe), sel, myrtilles (mustikka), fécule de maïs (maissitärkkelys).
-
Vérifier l’état des fruits : retirer feuilles, branches ou baies abîmées.
-
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou convection douce.
2. Pâte sablée levée
-
Tamiser la farine, ajouter sucre, sel et levure.
-
Sabler le beurre froid jusqu’à texture sableuse homogène.
-
Ajouter l’œuf, fraiser légèrement pour obtenir une pâte souple mais non collante.
-
Bouler, filmer et réserver 30 min au froid (0–4 °C).
Conseil du chef : Pour un fond croustillant, ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf.
3. Garniture aux myrtilles
-
Mélanger délicatement les myrtilles avec le sucre et la fécule.
-
Pour les fruits surgelés, décongeler et égoutter légèrement.
4. Abaisse et fonçage
-
Fariner plan de travail et rouleau.
-
Abaisser pâte à 3–4 mm, foncer un moule beurré, piquer légèrement.
Astuce : Réserver 5 min au frais avant garniture pour limiter le retrait à la cuisson.
5. Montage
-
Verser uniformément la garniture.
-
Lisser délicatement avec spatule ou dos de cuillère.
6. Cuisson
-
Cuire à 180 °C pendant 30–40 min jusqu’à dorure des bords et épaississement du jus.
-
Vérifier avec cure-dent : légèrement humide mais pas liquide.
Conseil : Surveiller la coloration, couvrir si nécessaire.
7. Finition et service
-
Refroidir 10–15 min sur grille.
-
Saupoudrer de sucre glace.
-
Servir nature, ou avec crème fouettée (kermavaahto) ou glace vanille (vaniljajäätelö).
Normes de sécurité et d’hygiène
-
Respect de la chaîne du froid pour beurre et œufs.
-
Cuisson complète des œufs dans la pâte.
-
Nettoyage soigneux des fruits.
-
Surfaces, ustensiles et mains propres.
Versions et variantes régionales
-
Version carélienne : pâte plus levée et plus épaisse.
-
Ouest Finlande : ajout d’un appareil crème-œuf.
-
Moderne nordique : farine d’épeautre et sucre brun.
Astuces et conseils
-
Égoutter les myrtilles surgelées.
-
Ne pas trop travailler la pâte.
-
Conseil du chef : passer brièvement au frais avant cuisson pour meilleure tenue.
Service et accompagnements
-
Type de dressage : Rustique ou bistrot nordique
-
Présentation : Parts généreuses, avec crème fouettée ou glace.
-
Accompagnements traditionnels : Crème fouettée, glace vanille, yaourt nature, café finlandais ou thé noir corsé.
Vins et boissons préconisées
Vins
-
Vin blanc moelleux – Late Harvest finlandais
-
Millésimes : 2018, 2019, 2020
-
Notes : miel, fruits blancs, acidité équilibrée
-
-
Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace ou Finlande)
-
Millésimes : 2017, 2018, 2019
-
Notes : floral, litchi, fruits exotiques
-
-
Prix : 15–40 €
Sans alcool
-
Thé noir fumé finlandais
-
Infusion de baies sauvages
-
Jus fermenté de cassis (mustaherukkamehu)
Fiche nutritionnelle (pour 1 part sur 8)
-
Énergie : ~260 kcal (1085 kJ)
-
Lipides : 10 g
-
Glucides : 38 g
-
Protéines : 4 g
-
Fibres : 4 g
-
Allergènes : Gluten, œufs, lait (beurre)
-
Adaptations possibles :
-
Sans gluten : farine riz/amande
-
Végétarienne : déjà adaptée
-
Végane : beurre végétal + œuf remplacé par compote de pomme
-
Glossaire culinaire détaillé
-
Sablage : Technique consistant à incorporer le beurre froid coupé en petits cubes à la farine à l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Cette méthode permet d’éviter le développement excessif du gluten, assurant une pâte friable et légère, idéale pour les tartes sablées ou les biscuits.
-
Fraiser : Action de travailler légèrement la pâte avec la paume de la main après ajout d’un liquide ou d’un œuf, afin d’homogénéiser les ingrédients et d’assouplir la pâte. Cette technique assure une meilleure cohésion tout en conservant la texture friable.
-
Foncer : Étaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle pour former le fond et les bords. Le fonçage doit être régulier pour garantir une cuisson homogène et éviter que la pâte ne rétrécisse. Cette étape est cruciale pour obtenir un dessert esthétique et stable à la découpe.
-
Abaisser : Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Une abaisse uniforme permet une cuisson régulière et un équilibre optimal entre pâte et garniture.
-
Cul-de-poule : Bol profond, généralement en inox ou en verre, utilisé en pâtisserie pour mélanger, battre ou sabler les ingrédients. Sa forme évasée facilite l’incorporation d’air et le mélange homogène des ingrédients.
-
Maissitärkkelys (Fécule de maïs) : Ingrédient utilisé pour lier et épaissir les préparations aux fruits, comme les tartes ou compotes. Elle permet d’obtenir une garniture stable, brillante et légèrement crémeuse, sans altérer le goût des fruits.
-
Kermavaahto (Crème fouettée finlandaise) : Crème fraîche fouettée légèrement sucrée, utilisée pour accompagner tartes, desserts ou pâtisseries. Elle apporte de la légèreté, une texture aérienne et une note lactée qui équilibre l’acidité des fruits.
-
Kahvipöytä (Table de café finlandaise) : Tradition finlandaise consistant à présenter une variété de pâtisseries, pains et tartes lors de pauses café. Le kahvipöytä reflète la convivialité nordique et la mise en valeur des produits locaux, notamment les baies sauvages.
Commentaires (0)
16 autres produits dans la même catégorie :
Recette traditionnelle de Mustikkapiirakka – tarte aux myrtilles finlandaise
Autres appellations : Mustikkakukko (variante régionale), Tarte finnoise aux myrtilles
Tutustu perinteiseen mustikkapiirakan reseptiin – Suomen ikoniseen piiraaseen, joka yhdistää autenttisuuden, pohjoismaisen yksinkertaisuuden ja pohjoisten metsien luonnolliset aromit.
Découvrez la recette traditionnelle de la Mustikkapiirakka – une tarte emblématique de Finlande, alliant authenticité, simplicité nordique et saveurs naturelles des forêts boréales.
La Mustikkapiirakka est une tarte traditionnelle finlandaise faite avec des myrtilles locales (Vaccinium myrtillus), cueillies dans les forêts boréales. Elle est profondément ancrée dans la culture finlandaise et souvent associée à la cueillette estivale des baies.
Dans les pays anglo-saxons, notamment aux États-Unis et au Canada, une tarte très similaire existe, mais elle est réalisée avec des bleuets (Vaccinium corymbosum), qui sont des variétés plus grosses et cultivées commercialement. Cette version est connue sous le nom de blueberry pie et est un classique des desserts américains et canadiens, surtout lors de la saison estivale.
On peut donc dire que la recette est culturellement similaire, mais qu’elle se différencie par :
-
Le type de baies utilisées (myrtilles sauvages finlandaises vs. bleuets cultivés nord-américains).
-
Le contexte culturel et la tradition de consommation (pause-café finlandaise vs. dessert de fête ou familial nord-américain).
Anecdote ou dicton
Makea maistuu, kun mieli on hyvä.
Le sucré est meilleur quand le cœur est joyeux.
Légende
Dans les profondes forêts de Finlande, là où les pins et les bouleaux se mêlent à perte de vue, règne Tapio (Tapio), l’esprit sylvestre des bois. On raconte que depuis des siècles – du moins depuis le XVIIᵉ siècle, selon les traditions orales recueillies par les conteurs caréliens – il veille sur les chasseurs et les cueilleurs qui respectent la forêt.
À ses côtés se trouve Mielikki (Mielikki), sa femme, gardienne des animaux et des fruits sauvages. On dit qu’elle fait pousser les baies et veille sur les myrtilles (mustikka) avec un soin presque magique. Selon la légende, ceux qui cueillent les fruits sous sa protection trouvent les myrtilles plus sucrées, plus juteuses, comme bénies par la nature elle-même.
Le Kalevala (1835–1849), l’épopée finlandaise compilée par Elias Lönnrot, décrit Tapio et Mielikki comme les esprits bienveillants de la forêt, capables de récompenser la patience, le respect et la gratitude. Les anciens raconteurs disaient que remercier Mielikki après la cueillette garantissait abondance, santé et sécurité pour toute l’année.
C’est dans cet esprit que chaque Mustikkapiirakka (tarte aux myrtilles) devient plus qu’un dessert : un hommage silencieux à la forêt, à ses esprits protecteurs et à la générosité des bois finlandais. La prochaine fois que vous cueillerez des myrtilles, imaginez Mielikki veillant sur votre récolte, et Tapio, dans le silence des pins, souriant à votre respect pour la nature.
Origine géographique et statut
-
Pays : Finlande
-
Région : Carélie – Finlande de l’Est
Historique
La Mustikkapiirakka est l’un des desserts les plus profondément ancrés dans le patrimoine culinaire finlandais. Elle trouve son origine dans les régions orientales du pays, notamment en Carélie, où l’abondance de myrtilles sauvages a donné naissance à une tradition culinaire centrée sur les produits de la forêt.
Les premiers récits mentionnant des tartes aux baies remontent au XIXᵉ siècle, à une époque où les familles rurales perpétuaient déjà l’art de transformer les récoltes saisonnières en desserts simples et nourrissants.
À une époque où le sucre était coûteux et utilisé avec parcimonie, les fruits jouaient un rôle essentiel dans l’apport d’acidité et de douceur naturelle. La Mustikkapiirakka se distinguait alors par sa pâte modérément sucrée et sa garniture généreuse composée exclusivement de myrtilles fraîches cueillies en été.
Avec l’essor du commerce intérieur durant le XXᵉ siècle, la recette s’est répandue dans tout le pays et s’est adaptée aux nouveaux modes de cuisson, passant du four à bois aux appareils modernes. Elle a ensuite intégré les cafés, boulangeries et buffets kahvila, où elle est devenue un indispensable de la pause-café finlandaise, le fameux kahvipöytä.
Grâce à l’influence de la cuisine scandinave contemporaine, la tarte s’est raffermie dans son identité : une pâte sablée ou levée, parfois enrichie de crème aigre, contrastant avec des fruits intenses en arômes et en couleur.
Les échanges culinaires avec la Suède et l’Estonie ont également apporté des variations, certaines intégrant un appareil crémeux ou des farines alternatives, mais la version traditionnelle reste centrée sur trois ingrédients : farine, beurre et myrtilles sauvages.
Aujourd’hui, la Mustikkapiirakka est considérée comme un symbole culturel, évoquant la cueillette estivale, la convivialité familiale et l’hospitalité nordique. Elle incarne une philosophie culinaire tournée vers la nature, la sobriété et la mise en valeur du terroir forestier.
Son succès international s’est amplifié avec l’intérêt mondial pour la gastronomie nordique. Elle apparaît désormais dans les restaurants scandinaves, les livres de cuisine nordique et même sur les tables festives de nombreuses familles européennes.
Si sa recette a évolué techniquement avec le temps — meilleure maîtrise du sablage, cuisson plus précise, variétés de myrtilles différentes — son identité profonde demeure inchangée : un dessert rustique mais raffiné, où la nature s’exprime sans artifice.
Chefs emblématiques et apports
-
Ravintola Kuu – Helsinki : Version traditionnelle servie tiède avec crème fraîche.
-
Cafe Regatta – Helsinki : Mustikkapiirakka rustique aux myrtilles sauvages locales.
-
Fazer Café – Helsinki : Version pâtissière plus sucrée, très populaire auprès des touristes.
-
Karelian Heritage Bakery – Joensuu : Interprétation carélienne avec pâte plus ferme.
-
Kotileipomo Aura – Turku : Garniture renforcée en fécule pour une tenue parfaite en découpe.
-
Leipomo Rosten – Turku : Tarte moderne aux bords épais, idéale pour les buffets kahvipöytä.
Présentation du plat
-
Aspect : Tarte dorée en surface, garniture violette intense.
-
Texture : Pâte sablée croustillante et fondante, fruits juteux légèrement liés.
-
Arômes dominants : Myrtilles fraîches, notes beurrées et légèrement vanillées.
-
Particularités culinaires : Utilisation de myrtilles sauvages, richesse en pigments naturels (anthocyanes).
-
Ustensiles nécessaires : Cul-de-poule, spatule, rouleau à pâtisserie, tamis, moule à tarte, cercle, grille de refroidissement.
Ingrédients
Pour la pâte :
-
Farine : 200 g
-
Beurre froid en cubes : 100 g
-
Sucre : 75 g
-
Œuf : 1 pièce
-
Levure chimique : 1 c. à café
-
Sel : 1 pincée
Pour la garniture :
-
Myrtilles fraîches ou décongelées : 500 g
-
Sucre : 100 g
-
Fécule de maïs : 2 c. à soupe
Variantes possibles :
-
Remplacer une partie du beurre par de la crème aigre pour la version finlandaise rahkapiirakka.
-
Ajouter du sucre vanillé dans la garniture.
Préparation et méthode de réalisation – Mustikkapiirakka
Temps de préparation : 20–25 min
Temps de cuisson : 30–40 min
1. Mise en place
-
Peser tous les ingrédients : farine (vehnäjauho), beurre (voi), sucre (sokeri), œuf (kananmuna), levure chimique (leivinjauhe), sel, myrtilles (mustikka), fécule de maïs (maissitärkkelys).
-
Vérifier l’état des fruits : retirer feuilles, branches ou baies abîmées.
-
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou convection douce.
2. Pâte sablée levée
-
Tamiser la farine, ajouter sucre, sel et levure.
-
Sabler le beurre froid jusqu’à texture sableuse homogène.
-
Ajouter l’œuf, fraiser légèrement pour obtenir une pâte souple mais non collante.
-
Bouler, filmer et réserver 30 min au froid (0–4 °C).
Conseil du chef : Pour un fond croustillant, ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de l’œuf.
3. Garniture aux myrtilles
-
Mélanger délicatement les myrtilles avec le sucre et la fécule.
-
Pour les fruits surgelés, décongeler et égoutter légèrement.
4. Abaisse et fonçage
-
Fariner plan de travail et rouleau.
-
Abaisser pâte à 3–4 mm, foncer un moule beurré, piquer légèrement.
Astuce : Réserver 5 min au frais avant garniture pour limiter le retrait à la cuisson.
5. Montage
-
Verser uniformément la garniture.
-
Lisser délicatement avec spatule ou dos de cuillère.
6. Cuisson
-
Cuire à 180 °C pendant 30–40 min jusqu’à dorure des bords et épaississement du jus.
-
Vérifier avec cure-dent : légèrement humide mais pas liquide.
Conseil : Surveiller la coloration, couvrir si nécessaire.
7. Finition et service
-
Refroidir 10–15 min sur grille.
-
Saupoudrer de sucre glace.
-
Servir nature, ou avec crème fouettée (kermavaahto) ou glace vanille (vaniljajäätelö).
Normes de sécurité et d’hygiène
-
Respect de la chaîne du froid pour beurre et œufs.
-
Cuisson complète des œufs dans la pâte.
-
Nettoyage soigneux des fruits.
-
Surfaces, ustensiles et mains propres.
Versions et variantes régionales
-
Version carélienne : pâte plus levée et plus épaisse.
-
Ouest Finlande : ajout d’un appareil crème-œuf.
-
Moderne nordique : farine d’épeautre et sucre brun.
Astuces et conseils
-
Égoutter les myrtilles surgelées.
-
Ne pas trop travailler la pâte.
-
Conseil du chef : passer brièvement au frais avant cuisson pour meilleure tenue.
Service et accompagnements
-
Type de dressage : Rustique ou bistrot nordique
-
Présentation : Parts généreuses, avec crème fouettée ou glace.
-
Accompagnements traditionnels : Crème fouettée, glace vanille, yaourt nature, café finlandais ou thé noir corsé.
Vins et boissons préconisées
Vins
-
Vin blanc moelleux – Late Harvest finlandais
-
Millésimes : 2018, 2019, 2020
-
Notes : miel, fruits blancs, acidité équilibrée
-
-
Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace ou Finlande)
-
Millésimes : 2017, 2018, 2019
-
Notes : floral, litchi, fruits exotiques
-
-
Prix : 15–40 €
Sans alcool
-
Thé noir fumé finlandais
-
Infusion de baies sauvages
-
Jus fermenté de cassis (mustaherukkamehu)
Fiche nutritionnelle (pour 1 part sur 8)
-
Énergie : ~260 kcal (1085 kJ)
-
Lipides : 10 g
-
Glucides : 38 g
-
Protéines : 4 g
-
Fibres : 4 g
-
Allergènes : Gluten, œufs, lait (beurre)
-
Adaptations possibles :
-
Sans gluten : farine riz/amande
-
Végétarienne : déjà adaptée
-
Végane : beurre végétal + œuf remplacé par compote de pomme
-
Glossaire culinaire détaillé
-
Sablage : Technique consistant à incorporer le beurre froid coupé en petits cubes à la farine à l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Cette méthode permet d’éviter le développement excessif du gluten, assurant une pâte friable et légère, idéale pour les tartes sablées ou les biscuits.
-
Fraiser : Action de travailler légèrement la pâte avec la paume de la main après ajout d’un liquide ou d’un œuf, afin d’homogénéiser les ingrédients et d’assouplir la pâte. Cette technique assure une meilleure cohésion tout en conservant la texture friable.
-
Foncer : Étaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle pour former le fond et les bords. Le fonçage doit être régulier pour garantir une cuisson homogène et éviter que la pâte ne rétrécisse. Cette étape est cruciale pour obtenir un dessert esthétique et stable à la découpe.
-
Abaisser : Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Une abaisse uniforme permet une cuisson régulière et un équilibre optimal entre pâte et garniture.
-
Cul-de-poule : Bol profond, généralement en inox ou en verre, utilisé en pâtisserie pour mélanger, battre ou sabler les ingrédients. Sa forme évasée facilite l’incorporation d’air et le mélange homogène des ingrédients.
-
Maissitärkkelys (Fécule de maïs) : Ingrédient utilisé pour lier et épaissir les préparations aux fruits, comme les tartes ou compotes. Elle permet d’obtenir une garniture stable, brillante et légèrement crémeuse, sans altérer le goût des fruits.
-
Kermavaahto (Crème fouettée finlandaise) : Crème fraîche fouettée légèrement sucrée, utilisée pour accompagner tartes, desserts ou pâtisseries. Elle apporte de la légèreté, une texture aérienne et une note lactée qui équilibre l’acidité des fruits.
-
Kahvipöytä (Table de café finlandaise) : Tradition finlandaise consistant à présenter une variété de pâtisseries, pains et tartes lors de pauses café. Le kahvipöytä reflète la convivialité nordique et la mise en valeur des produits locaux, notamment les baies sauvages.