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Recette du fond blanc de veau selon Escoffier – base de la cuisine classique...
Recette du fond blanc de veau selon Escoffier – base de la cuisine classique française codifiée au XIXe siècle
Recette du bouillon de queue de veau ou bœuf et couenne de porc – base...
Recette du bouillon de queue de veau ou bœuf et couenne de porc – base rustique riche pour plats traditionnels
Pays / Région
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Recette de la sauce hollandaise – sauce mère émulsionnée chaude au beurre et...
Recette de la sauce hollandaise – sauce mère émulsionnée chaude au beurre et citron, emblème de la cuisine française
Pays / Région
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Recette des bases de sauce tomate – purée, pulpe, coulis et concentré de...
Recette des bases de sauce tomate – purée, pulpe, coulis et concentré de tomate pour sauces traditionnelles
Pays /.
Recette de la sauce béchamel de La Varenne – sauce mère blanche codifiée en...
Recette de la sauce béchamel de La Varenne – sauce mère blanche codifiée en 1651, base classique de la cuisine.
Recette de la sauce béchamel – sauce mère blanche à base de roux et de lait,...
Recette de la sauce espagnole – mère des sauces brunes dans la cuisine...
Recette de la sauce espagnole – mère des sauces brunes dans la cuisine française classique
Pays / Région
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Pays : France
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Recette primitive de la Béchamel – sauce blanche fondatrice de la cuisine...
Recette primitive de la Béchamel – sauce blanche fondatrice de la cuisine classique
Pays / Région
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Recette du velouté – sauce mère blanche liée au roux et fond clair, base de...
Recette du velouté – sauce mère blanche liée au roux et fond clair, base de la cuisine française classique
Pays /.
Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée estimée.
