Recette de l’Hydrogary (ὑδρογάριον) – bouillon grec à base de garos et d’eau

Pays / Région

• Pays : Grèce

Historique

L’Hydrogary est une préparation culinaire simple et courante : il s’agissait de diluer le garos dans de l’eau pour en faire un bouillon salé. Il fut largement utilisé en Grèce antique pour assaisonner les bouillies de céréales, les légumes ou les potages.

Cuisiniers mentionnés :

• Ἀρχέστρατος (Archestratos)

• Δωρίων (Dōriōn)

• Ἡγήσιππος (Hegesippos)

Légende ou anecdote

Certains auteurs antiques considéraient l’hydrogary comme un « aliment du peuple », car il suffisait d’un peu de garos et d’eau pour relever un plat pauvre en ingrédients.

Descriptif de la recette

Bouillon clair, obtenu en diluant du garos dans de l’eau.

Ingrédients

Description détaillée de la réalisation

1. Porter l’eau à frémissement.

2. Ajouter le garos et mélanger.

3. Servir comme bouillon ou utiliser comme base de cuisson.

Astuces et conseils

• Idéal comme base de soupe de légumes ou de bouillie.

• Pour une saveur plus intense, réduire l’eau.