Recette de l’Oinogaros (οἰνόγαρος) – sauce de poisson grecque au vin, dérivée du garos
Recette de l’Oinogaros (οἰνόγαρος) – sauce de poisson grecque au vin, dérivée du garos
Pays / Région
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Pays :
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Région :
-
Statut officiel : aucun
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Inventeur de la recette : transmission orale
-
Cahier des charges : Non
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Organisme de certification :
Historique
L’Oinogaros est une variante grecque du garos (γάρος) dans laquelle on mélangeait la sauce de poisson fermentée avec du vin. Cette association renforçait les saveurs et créait un condiment liquide très apprécié pour accompagner les viandes, les poissons et certaines bouillies de céréales.
Trois cuisiniers grecs mentionnés à l’époque antique :
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Μίθαικος (Mithaikos)
-
Ἀρχέστρατος (Archestratos)
-
Δωρίων (Dōriōn), autre auteur culinaire cité par Athénée.
Évolution
Au fil du temps, l’oinogaros a été perçu comme une version plus raffinée du garos, plus douce grâce au vin. Chez les Romains, on retrouve des équivalents comme le oenogarum.
Légende ou anecdote
On raconte que certains médecins grecs prescrivaient l’oinogaros comme digestif, car le mélange de vin et de garos était censé stimuler l’appétit.
Descriptif de la recette
Condiment liquide obtenu en mélangeant du garos filtré avec du vin (rouge ou doux). Il donnait une sauce aigrelette, salée et parfumée.
Ingrédients
| Nom de l’ingrédient | Quantité | Poids (g) approximatif |
|---|---|---|
| Garos (sauce de poisson) | 100 ml | — |
| Vin (rouge ou doux) | 100 ml | — |
| Herbes aromatiques (facultatif) | 1 pincée | 2 g |
Description détaillée de la réalisation
-
Verser le garos dans une amphore ou un récipient.
-
Ajouter la même quantité de vin.
-
Mélanger et laisser reposer quelques heures pour que les saveurs s’harmonisent.
-
Utiliser directement en sauce d’accompagnement.
Astuces et conseils
-
Utiliser un vin doux pour un goût plus équilibré.
-
Ne pas chauffer l’oinogaros trop fort, au risque d’accentuer l’amertume.
-
Variante romaine : ajout d’épices (poivre, cumin).
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Recette de l’Oinogaros (οἰνόγαρος) – sauce de poisson grecque au vin, dérivée du garos
Pays / Région
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Pays :
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Région :
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Statut officiel : aucun
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Inventeur de la recette : transmission orale
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Cahier des charges : Non
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Organisme de certification :
Historique
L’Oinogaros est une variante grecque du garos (γάρος) dans laquelle on mélangeait la sauce de poisson fermentée avec du vin. Cette association renforçait les saveurs et créait un condiment liquide très apprécié pour accompagner les viandes, les poissons et certaines bouillies de céréales.
Trois cuisiniers grecs mentionnés à l’époque antique :
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Μίθαικος (Mithaikos)
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Ἀρχέστρατος (Archestratos)
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Δωρίων (Dōriōn), autre auteur culinaire cité par Athénée.
Évolution
Au fil du temps, l’oinogaros a été perçu comme une version plus raffinée du garos, plus douce grâce au vin. Chez les Romains, on retrouve des équivalents comme le oenogarum.
Légende ou anecdote
On raconte que certains médecins grecs prescrivaient l’oinogaros comme digestif, car le mélange de vin et de garos était censé stimuler l’appétit.
Descriptif de la recette
Condiment liquide obtenu en mélangeant du garos filtré avec du vin (rouge ou doux). Il donnait une sauce aigrelette, salée et parfumée.
Ingrédients
| Nom de l’ingrédient | Quantité | Poids (g) approximatif |
|---|---|---|
| Garos (sauce de poisson) | 100 ml | — |
| Vin (rouge ou doux) | 100 ml | — |
| Herbes aromatiques (facultatif) | 1 pincée | 2 g |
Description détaillée de la réalisation
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Verser le garos dans une amphore ou un récipient.
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Ajouter la même quantité de vin.
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Mélanger et laisser reposer quelques heures pour que les saveurs s’harmonisent.
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Utiliser directement en sauce d’accompagnement.
Astuces et conseils
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Utiliser un vin doux pour un goût plus équilibré.
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Ne pas chauffer l’oinogaros trop fort, au risque d’accentuer l’amertume.
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Variante romaine : ajout d’épices (poivre, cumin).